Dans le vaste répertoire de la cuisine de tradition, il existe une catégorie de plats qui ne se contentent pas de nourrir, mais qui soignent les âmes. Ce poulet à la crème et aux tomates appartient à cette lignée de recettes “miroir” : il reflète la générosité des tables dominicales et la chaleur des foyers…
Dans l’univers feutré de la pâtisserie classique, la tarte au citron a longtemps régné en monarque absolue, éclipsant ses cousins agrumes par sa vivacité tranchante. Mais il existe une rebelle, une pièce d’orfèvrerie pâtissière qui refuse de s’aligner sur l’acidité pure pour privilégier une gourmandise presque indécente : la tarte scandaleuse à l’orange. Ce dessert…
Dans le vaste répertoire de la pâtisserie italienne, le tiramisu s’impose comme une icône de gourmandise, souvent ancrée dans les notes sombres du café et du cacao. Mais lorsqu’un cuisinier décide de détourner ce monument pour lui insuffler une énergie solaire et acidulée, on assiste à une véritable renaissance sensorielle. Le tiramisu passion-framboise est bien…
La pizza est sans doute l’un des rares plats au monde capables d’absorber toutes les cultures sans jamais perdre son identité. Mais lorsqu’on décide de poser un camembert bien fait sur une pâte à pain levée avec soin, on ne fait pas qu’une simple pizza : on crée un pont entre Naples et le bocage…
Le beignet aux pommes occupe une place sacrée dans l’atlas de nos souvenirs d’enfance. C’est le parfum des carnavals, des foires d’automne et des après-midis pluvieux où l’on guettait avec impatience la sortie de la poêle. Mais pour nous, professionnels du goût, le beignet traditionnel pose souvent un dilemme : celui de la saturation en…
Quand on évoque la pâtisserie normande, l’esprit s’évade immédiatement vers des vergers baignés de brume, où les pommes charnues ploient sous le poids de leur propre sucre. Traditionnellement, cette cuisine est celle de la générosité, du beurre fermier et de la crème épaisse qui nappe chaque bouchée. Cependant, en tant que chef, j’aime relever le…
Dans le panthéon de la gastronomie française, il existe une pièce de viande qui, bien que modeste par son prix, surpasse en texture et en goût les morceaux les plus nobles dès lors qu’elle est traitée avec la patience qu’elle mérite : la joue de porc. Ce muscle de travail, particulièrement sollicité, est le réceptacle…
Dans le monde de la pâtisserie, il existe des recettes qui n’ont pas besoin de fioritures pour s’imposer comme des évidences. La Cuajada, ce dessert emblématique des montagnes de Cantabrie dans le nord de l’Espagne, en est l’exemple le plus pur. Ce n’est pas un flan pâtissier, ce n’est pas tout à fait un far,…
Le tiramisu aux pêches est bien plus qu’une simple alternative ; c’est une véritable ode à la délicatesse. Pour un cuisinier, ce dessert représente l’équilibre parfait entre le gras noble de la crème et l’acidité subtile du fruit de saison. On ne cherche pas ici l’amertume du café, mais une harmonie chromatique et gustative où…
