Si l’Italie nous a offert le Tiramisu classique, le génie culinaire français, et plus particulièrement celui de nos régions de l’Ouest (Bretagne et Normandie), a su se l’approprier pour en faire un monument de réconfort. Oubliez un instant l’amertume du café et le cacao en poudre. Ici, nous partons sur des notes chaudes, automnales et…
Le terme “tartare” évoque souvent la viande ou le poisson cru, une préparation où la fraîcheur du produit ne souffre aucune médiocrité. Transposé à l’univers du sucré, et plus particulièrement à la fraise, le tartare devient un exercice de style fascinant. Ce n’est pas une salade de fraises. C’est une architecture de saveurs. En tant…
Dans le panthéon de la pâtisserie française, peu de gâteaux peuvent prétendre à une telle noblesse avec une telle simplicité. Le Reine de Saba est un monument. Mais lorsque ce classique est revisité par le maître incontesté du sucré, Pierre Hermé, on quitte le monde du simple “gâteau au chocolat” pour entrer dans celui de…
Dans le grand livre des desserts de grand-mère, le flan de semoule au caramel occupe une place à part, quelque part entre le gâteau de riz et la crème renversée. Longtemps cantonné aux souvenirs de cantine parfois douteux, ce dessert mérite pourtant ses lettres de noblesse gastronomique. En tant que chef, j’aime travailler la semoule…
Il est des mariages culinaires qui semblent avoir été décidés par les dieux de la gourmandise. L’union entre l’onctuosité italienne du mascarpone et le caractère épicé du spéculoos belge en fait partie. Ce gâteau glacé, que l’on pourrait qualifier techniquement de “Semifreddo” ou de “Parfait glacé”, est la réponse absolue aux fins de repas copieux….
Si le terme “lasagne” évoque immédiatement la sauce tomate et le fromage fondu de la cuisine italienne, il est temps de bousculer vos certitudes culinaires. En pâtisserie, le concept de lasagne fait référence au montage en strates successives, une architecture gourmande qui permet de multiplier les sensations en une seule bouchée. Cette recette de Lasagnes…
Il est des recettes qui transcendent la simple notion d’alimentation pour toucher à la mémoire collective. Le beignet aux pommes appartient à cette catégorie sacrée. Oubliez la pâtisserie de boutique, millimétrée et parfois sans âme. Ici, nous plongeons dans la cuisine de terroir, celle des dimanches pluvieux et des fêtes de Mardi Gras, où l’odeur…
Si le Tiramisu est le roi des desserts italiens, sa version glacée en est incontestablement l’impératrice estivale. Nous connaissons tous la version classique, crémeuse et parfois un peu fragile au moment du service. Aujourd’hui, je vous propose de basculer du côté “froid” de la force avec cette interprétation façon Gâteau Glacé (ou Semifreddo pour les…
S’il existe une pâtisserie capable de nous renvoyer instantanément en enfance, c’est bien le beignet. Oubliez les versions industrielles caoutchouteuses ou grasses des fêtes foraines. Ici, nous parlons de haute gourmandise artisanale. Cette recette est le Saint-Graal du goûter : une pâte levée d’une légèreté incomparable, dorée à la perfection, qui cache en son cœur…
