Souvent, les puristes de la gastronomie regardent les robots culinaires avec un certain scepticisme, craignant une cuisine standardisée, sans âme, où les viandes finissent bouillies plutôt que saisies. En tant que chef, je vois les choses différemment. Le Thermomix n’est pas là pour remplacer le geste du cuisinier, mais pour lui offrir une constance thermique…
Le “Pain Perdu”. Rien que le nom évoque une époque révolue où jeter du pain rassis était un sacrilège, transformant la nécessité en vertu. Mais aujourd’hui, nous allons sortir ce classique de son image rustique pour le propulser au rang de dessert à l’assiette. Oubliez la tranche de pain vaguement trempée ; ici, nous parlons…
S’il existe une pâtisserie capable de nous renvoyer instantanément en enfance, c’est bien le beignet. Oubliez les versions industrielles caoutchouteuses ou grasses des fêtes foraines. Ici, nous parlons de haute gourmandise artisanale. Cette recette est le Saint-Graal du goûter : une pâte levée d’une légèreté incomparable, dorée à la perfection, qui cache en son cœur…
Dans le vaste répertoire de la pâtisserie ménagère, le gâteau au citron occupe souvent la place du “simple gâteau du dimanche”. Pourtant, en tant que professionnel, je peux vous assurer que travailler l’acidité n’a rien de banal. Ce gâteau au fromage blanc n’est pas un simple cake ; c’est une leçon de texture. Oubliez les…
Lorsque l’on évoque les grands classiques de la gastronomie française adaptés au format “finger food”, la mini bouchée au jambon s’impose comme une évidence. Oubliez l’image de l’apéritif industriel sans âme ; nous parlons ici d’une réduction gastronomique de la célèbre bouchée à la reine. Ce n’est pas simplement une coque de pâte feuilletée garnie,…
La poire est un fruit d’une élégance rare en pâtisserie. Moins rustique que la pomme, plus subtile que les fruits rouges, elle demande de la délicatesse. Ce gâteau, que l’on pourrait qualifier de “fondant” ou d’invisible” (tant il y a de fruits par rapport à la pâte), est une ode à cette douceur. Ici, nous…
Il y a quelque chose de magique dans l’association des fruits de mer et des pâtes. C’est le mariage de la terre (le blé), de la mer (les crevettes) et du soleil (l’ail et l’huile). Cette recette de spaghettis aux crevettes à l’ail et au beurre, souvent appelée “Shrimp Scampi” dans la culture anglo-saxonne ou…
Il est 19h, des amis débarquent à l’improviste, et le frigo fait grise mine. C’est le scénario classique. C’est là que cette recette intervient, tel un joker de luxe. La crème de thon, ou rillettes de thon selon la texture qu’on lui donne, est le pilier de l’apéro dînatoire moderne. Mais attention, simplicité ne doit…
Si la pâtisserie française devait se résumer à une texture, ce serait sans doute celle du flan. Oubliez les versions industrielles gélatineuses, tremblotantes de manière suspecte et aux arômes artificiels. Le vrai flan à l’ancienne, c’est une densité noble, une coupe franche et nette, et surtout, un parfum enivrant qui embaume la cuisine dès l’ouverture…
