Tarte infiniment café. On adore la tarte infiniment café signée Pierre Hermé, sophistiquée et gourmande. Elle est composée d’une crème, un sirop et une ganache 100 % café ! Le résultat est assez bluffant! Subtilement dosée en café et légère malgré une chantilly au café et une ganache au chocolat blanc, un peu de courage et beaucoup de gourmandise , cette tarte infiniment café selon Pierre Hermé est à vous !
Ne vous laissez pas intimider par la beauté de cette tarte… elle n’est pas si difficile à faire mais nécessite plusieurs préparations et un peu de temps.
Recette Tarte infiniment café signée Pierre Hermé:
Réalisation
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Délicat
Type de plat : Goûter
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients pour 6 personnes:
175 g de pâte sablée
10 biscuits à la cuillère
300 g de crème liquide (à 35 % de MG)
145 g de chocolat blanc
73 g de café moulu fin
35 g de sucre semoule
2 g de gélatine
Préparation de la recette:
Comment préparer la Tarte infiniment café signée Pierre Hermé
Préparation du café:
Faire bouillir 15 cl d’eau minérale, y incorporer 50 g de café moulu, mélanger et laisser égoutter toute une nuit à travers un filtre.
Préparation de l’appareil:
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 200 g de crème, y incorporer 15 g de café moulu et laisser infuser 3 minutes avant de passer au chinois. Ajouter la gélatine égouttée et laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.
Préparation de la ganache:
Faire fondre le chocolat haché. Faire bouillir 100 g de crème, y incorporer 8 g de café moulu, laisser infuser 3 minutes et passer au chinois. Verser aussitôt la crème sur le chocolat fondu et mixer.
Préparation du sirop:
Faire un sirop en portant 1 cuillerée à soupe d’eau et 35 g de sucre à ébullition, y incorporer 5 cl de café liquide.
Montage:
Étaler la pâte dans un moule à hauts bords, verser la ganache au tiers de la hauteur. Poser dessus les biscuits imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure.
Finitions et dressage:
Fouetter la crème infusée au café, et l’étaler sur la ganache, napper du sirop restant. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
