Tarte infiniment café signée Pierre Hermé

Tarte infiniment café signée Pierre Hermé

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Tarte infiniment café. On adore la tarte infiniment café signée Pierre Hermé, sophistiquée et gourmande. Elle est composée d’une crème, un sirop et une ganache 100 % café ! Le résultat est assez bluffant! Subtilement dosée en café et légère malgré une chantilly au café et une ganache au chocolat blanc, un peu de courage et beaucoup de gourmandise , cette tarte infiniment café selon Pierre Hermé est à vous !

Ne vous laissez pas intimider par la beauté de cette tarte… elle n’est pas si difficile à faire mais nécessite plusieurs préparations et un peu de temps.

Recette Tarte infiniment café signée Pierre Hermé:

Comment préparer la Tarte infiniment café signée Pierre Hermé

Réalisation

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 12 heures
Difficulté : Délicat
Type de plat : Goûter

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 6 personnes:

175 g de pâte sablée
10 biscuits à la cuillère
300 g de crème liquide (à 35 % de MG)
145 g de chocolat blanc
73 g de café moulu fin
35 g de sucre semoule
2 g de gélatine

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Préparation de la recette:

Comment préparer la Tarte infiniment café signée Pierre Hermé

Préparation du café:

Faire bouillir 15 cl d’eau minérale, y incorporer 50 g de café moulu, mélanger et laisser égoutter toute une nuit à travers un filtre.

Préparation de l’appareil:

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire bouillir 200 g de crème, y incorporer 15 g de café moulu et laisser infuser 3 minutes avant de passer au chinois. Ajouter la gélatine égouttée et laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.

Préparation de la ganache:

Faire fondre le chocolat haché. Faire bouillir 100 g de crème, y incorporer 8 g de café moulu, laisser infuser 3 minutes et passer au chinois. Verser aussitôt la crème sur le chocolat fondu et mixer.

Préparation du sirop:

Faire un sirop en portant 1 cuillerée à soupe d’eau et 35 g de sucre à ébullition, y incorporer 5 cl de café liquide.

Montage:

Étaler la pâte dans un moule à hauts bords, verser la ganache au tiers de la hauteur. Poser dessus les biscuits imbibés de sirop de café, puis recouvrir de ganache. Glisser au réfrigérateur au moins 1 heure.

Finitions et dressage:

Fouetter la crème infusée au café, et l’étaler sur la ganache, napper du sirop restant. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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