Salade de riz complète

La salade de riz est au buffet froid ce que la petite robe noire est à la garde-robe : un indispensable. Mais entre une salade de riz mémorable et un bol de riz pâteux et fade, il y a un monde de différence. Ce monde, c’est la technique.

Une “Salade Complète” signifie qu’elle se suffit à elle-même. Elle doit apporter l’énergie du féculent, la force des protéines (souvent thon et œufs) et la fraîcheur des crudités. Le défi est de lier ces éléments disparates en une bouchée harmonieuse.

Dans cette version, nous allons bannir le riz trop cuit. Nous utiliserons un riz parfumé, rincé avec soin pour éliminer l’amidon de surface. Nous remplacerons la mayonnaise industrielle lourde par une sauce mousseline légère (mélange fromage blanc/moutarde/mayo) qui enrobe sans plomber. C’est le plat familial par excellence, revisité pour plus de plaisir et de légèreté.

Harmonie de textures et de saveurs 🌽

Pour qu’on ne s’ennuie pas en mangeant une salade de riz, il faut du rythme :

• Le Fondant : Le riz bien cuit et l’œuf dur (dont le jaune lie la sauce).

• Le Croquant : Le maïs (pour le “pop” sucré sous la dent), le poivron ou le concombre (pour l’eau végétale) et les cornichons (pour l’acidité).

• Le Protéiné : Le thon en conserve (de qualité) qui s’émiette et parfume tout le plat, ou des dés de jambon/poulet.

L’assaisonnement doit être vif : beaucoup d’herbes fraîches et une pointe de vinaigre ou de citron pour “casser” l’amidon du riz.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🌟

1. Le Rinçage post-cuisson : C’est le secret absolu. Pour une salade, le riz doit être rincé à l’eau glacée dès la fin de la cuisson. Cela stoppe la cuisson net (gardant le grain ferme) et retire la pellicule collante d’amidon. Les grains rouleront dans l’assiette.

2. La Sauce Emulsionnée : Verser juste de l’huile et du vinaigre sur du riz donne un résultat gras qui glisse au fond du bol. Il faut une sauce crémeuse (émulsion) qui accroche au grain.

3. L’équilibre des couleurs : On mange d’abord avec les yeux. Nous allons intégrer du rouge (tomate/poivron), du jaune (maïs/œuf), du vert (herbes/concombre/petits pois) pour un visuel appétissant.

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 10 à 12 minutes (riz et œufs)

• Temps de repos (Froid) : 1 heure minimum (le riz doit être froid avant mélange)

• Difficulté : Très Facile / Familiale

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Matériel nécessaire 🔪

• Une grande casserole pour le riz.

• Une passoire.

• Un très grand saladier (il faut de la place pour mélanger sans écraser).

• Une planche à découper.

• Un petit bol et un fouet pour la sauce.

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Ingrédients 🛒

Pour un grand saladier familial (4 à 6 personnes)

La Base Féculent :

• 250 g de riz cru. Privilégiez un riz Basmati (parfumé et léger) ou un riz de Camargue incollable. Évitez le riz rond ou à risotto qui colle trop.

Les Protéines & Garnitures :

• 1 grosse boîte de thon au naturel (environ 280g net égoutté) OU 200g de dés de jambon blanc.

• 3 œufs durs (cuits 9 minutes).

• 1 petite boîte de maïs (150g).

• 2 belles tomates fermes (épépinées pour ne pas mouiller la salade) ou une poignée de tomates cerises.

• 1/2 concombre (épépiné) ou 1/2 poivron rouge pour le croquant.

• 10 cornichons (type Malossol ou classiques) coupés en rondelles – L’acidité indispensable !

• Quelques olives noires (type à la Grecque) pour le caractère.

La Sauce Mousseline Légère :

• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte.

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise de qualité.

• 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou fromage blanc (pour alléger).

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron.

• 1 échalote ciselée très fin.

• Ciboulette et Persil plat ciselés.

• Sel, Poivre du moulin.

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Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. La cuisson parfaite du riz

Rincez votre riz cru à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (pour enlever l’amidon). Plongez-le dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faites cuire selon le temps du paquet (souvent 10-11 min), mais goûtez 1 minute avant. Il doit être tendre mais rester ferme à cœur. Étape clé : Égouttez-le et passez-le immédiatement sous un jet d’eau très froide pour le refroidir complètement. Égouttez de nouveau vigoureusement (il ne doit plus y avoir d’eau). Versez-le dans le grand saladier.

2. La préparation des garnitures

Pendant que le riz cuit, faites cuire les œufs durs (9 à 10 min dans l’eau bouillante). Refroidissez-les, écalez-les et coupez-les en dés. Coupez les tomates en dés (en retirant la pulpe juteuse au centre). Coupez le concombre ou le poivron en petits cubes (brunoise) de la taille d’un grain de maïs. Coupez les cornichons en rondelles. Égouttez et émiettez grossièrement le thon.

3. La Sauce qui lie tout

Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez la mayonnaise et le yaourt grec. Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse et pâle. Ajoutez l’échalote ciselée et les herbes fraîches directement dans la sauce.

4. L’Assemblage

Dans le saladier contenant le riz froid, versez d’abord la sauce. Mélangez le riz seul avec la sauce. C’est mon astuce : cela permet de bien enrober chaque grain sans écraser les ingrédients fragiles (comme les œufs) à force de tourner. Une fois le riz assaisonné, ajoutez toutes les garnitures : thon, maïs, tomates, concombre, olives, cornichons, œufs. Mélangez délicatement une dernière fois à la spatule ou avec deux grandes cuillères.

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Comment servir 🍽️

Cette salade se conserve au frais, mais elle est meilleure si vous la sortez du réfrigérateur 15 minutes avant de manger. Trop froide, le riz est dur et les arômes sont masqués.

Présentez-la dans un joli saladier, décorée de quelques quartiers d’œuf dur supplémentaires ou de brins de persil. C’est le plat unique par excellence, mais elle accompagne aussi très bien des grillades (saucisses, brochettes) lors d’un barbecue.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est frais, c’est complet. Le grain de riz, bien détaché, roule sous la langue. La sauce crémeuse apporte de la gourmandise sans l’effet “gras” de l’huile pure. À chaque bouchée, on a une surprise : le croquant du cornichon, le sucre du maïs, le fondant de l’œuf. C’est une salade réconfortante qui rappelle l’enfance, mais avec une netteté de goûts supérieure.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. L’ennemi c’est l’eau : Séchez bien tous vos ingrédients. Épépinez les tomates, égouttez bien le maïs et le thon, et surtout, essorez bien le riz. Si vous ajoutez des ingrédients mouillés, la sauce va se diluer et tomber au fond du plat.

2. Variété de Riz : Le Riz Complet fonctionne très bien aussi pour cette recette (plus de mâche, plus sain), mais il cuit plus longtemps (25-30 min). Le riz Thaï est un peu trop collant et fragile, préférez le Basmati ou le Long Grain étuvé.

3. L’avocat ? Si vous voulez mettre de l’avocat, ajoutez-le au tout dernier moment sur le dessus. Si vous le mélangez, il va noircir et s’écraser en purée verte sur le riz blanc (pas très esthétique).

4. Assaisonnement puissant : Le riz froid “boit” l’assaisonnement et affadit le plat. N’ayez pas peur de sur-assaisonner légèrement votre sauce (plus de moutarde, plus de sel) pour compenser.

Variantes gourmandes 🔄

• La Niçoise : Remplacez le maïs par des haricots verts cuits croquants, ajoutez des filets d’anchois et utilisez une vinaigrette à l’huile d’olive (sans crème).

• L’Indienne (Curry) : Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curry dans la mayonnaise, remplacez le thon par des dés de poulet rôti froid et ajoutez des raisins secs et des dés de pomme.

• La Végétarienne : Remplacez le thon par des dés de fromage (Feta, Comté ou Emmental) et ajoutez des pois chiches ou des lentilles pour les protéines.

Conservation & service ❄️

• Réfrigérateur : Elle se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

• Astuce du lendemain : Le lendemain, le riz aura bu un peu de sauce et la salade semblera plus sèche. Rajoutez une petite cuillère d’huile d’olive ou de jus de citron et remuez pour lui redonner de l’éclat.

• Congélation : Non ! Le riz décongelé devient granuleux et les crudités molles. À consommer frais.

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Le mot de la fin

La salade de riz complète est la preuve que la cuisine simple est souvent la meilleure, à condition de respecter quelques règles de base (rinçage, égouttage, sauce équilibrée).

C’est une recette généreuse, économique et colorée qui fait toujours l’unanimité. Alors, videz vos placards, soyez créatifs sur la garniture, et bon appétit !

Source de la recette