S’il existe un plat qui résume à lui seul l’été, les déjeuners en terrasse et la simplicité heureuse, c’est bien la tarte à la tomate et au chèvre. Mais attention, sous son apparente facilité se cache un piège redoutable que tout cuisinier a déjà rencontré : la tarte détrempée, acide et molle. En tant que…
Si l’endive souffre parfois d’une réputation austère, c’est souvent parce qu’elle est mal traitée, bouillie ou noyée sous une béchamel farineuse. Ici, nous partons en Franche-Comté pour une réhabilitation gourmande. Cette recette n’est pas un simple gratin, c’est une poêlée rustique où l’amertume noble de l’endive est domptée par la rondeur de la cancoillotte et…
Le “Pain Perdu”. Rien que le nom évoque une époque révolue où jeter du pain rassis était un sacrilège, transformant la nécessité en vertu. Mais aujourd’hui, nous allons sortir ce classique de son image rustique pour le propulser au rang de dessert à l’assiette. Oubliez la tranche de pain vaguement trempée ; ici, nous parlons…
S’il existe une pâtisserie capable de nous renvoyer instantanément en enfance, c’est bien le beignet. Oubliez les versions industrielles caoutchouteuses ou grasses des fêtes foraines. Ici, nous parlons de haute gourmandise artisanale. Cette recette est le Saint-Graal du goûter : une pâte levée d’une légèreté incomparable, dorée à la perfection, qui cache en son cœur…
Dans le vaste répertoire de la pâtisserie ménagère, le gâteau au citron occupe souvent la place du “simple gâteau du dimanche”. Pourtant, en tant que professionnel, je peux vous assurer que travailler l’acidité n’a rien de banal. Ce gâteau au fromage blanc n’est pas un simple cake ; c’est une leçon de texture. Oubliez les…
Lorsque l’on évoque les grands classiques de la gastronomie française adaptés au format “finger food”, la mini bouchée au jambon s’impose comme une évidence. Oubliez l’image de l’apéritif industriel sans âme ; nous parlons ici d’une réduction gastronomique de la célèbre bouchée à la reine. Ce n’est pas simplement une coque de pâte feuilletée garnie,…
La poire est un fruit d’une élégance rare en pâtisserie. Moins rustique que la pomme, plus subtile que les fruits rouges, elle demande de la délicatesse. Ce gâteau, que l’on pourrait qualifier de “fondant” ou d’invisible” (tant il y a de fruits par rapport à la pâte), est une ode à cette douceur. Ici, nous…
L’OIGNON EST CONNU POUR ÊTRE UN REMÈDE NATUREL ET SAIN. OUTRE RELEVER LE GOÛT DE NOS PETITS PLATS, IL PEUT SERVIR D’ANTIBIOTIQUE ET D’ANTIFONGIQUE. DANS L’ANTIQUITÉ, LES GRECS LUI ATTRIBUAIENT DÉJÀ DES VERTUS EN CAS DE GRIPPE ET DE REFROIDISSEMENT. MANGÉ CRÛ, IL PEUT ÉLIMINER LES BACTÉRIES DANS LA BOUCHE. VOUS PENSIEZ AVOIR FAIT LE…
Il y a quelque chose de magique dans l’association des fruits de mer et des pâtes. C’est le mariage de la terre (le blé), de la mer (les crevettes) et du soleil (l’ail et l’huile). Cette recette de spaghettis aux crevettes à l’ail et au beurre, souvent appelée “Shrimp Scampi” dans la culture anglo-saxonne ou…
