L’été, la chaleur, l’envie irrépressible d’une douceur glacée… et souvent, la frustration de ne pas avoir l’équipement adéquat. Oubliez tout cela. Aujourd’hui, nous allons réaliser une glace à la framboise d’une onctuosité digne d’un glacier italien, sans aucune machine, avec seulement trois ingrédients de base et un batteur électrique. Cette recette est une petite révolution…
Il est des desserts qui agissent comme un billet d’avion immédiat pour les Caraïbes. Ce Tiramisu Ananas-Coco est de ceux-là. Oubliez la lourdeur parfois hivernale du tiramisu classique ; ici, nous cherchons la lumière, la fraîcheur et le peps. L’alliance de l’ananas et de la noix de coco n’est plus à prouver, c’est un mariage…
Il existe des gâteaux qui sont bons, et il y a des gâteaux qui sont une expérience tactile. Le Chiffon Cake appartient définitivement à la seconde catégorie. Imaginez une texture si légère qu’elle évoque le coton, une mie si souple qu’elle reprend sa forme quand on la presse, et une hauteur vertigineuse qui impressionne n’importe…
Il est des gâteaux qui ont le pouvoir de nous faire retomber en enfance dès la première bouchée. Le biscuit roulé est de ceux-là. Mais attention, je ne vous parle pas de ces gâteaux industriels étouffants vendus sous plastique. Je vous parle d’une création aérienne, d’un biscuit “soufflé” si léger qu’il semble fondre en bouche,…
Si la pâtisserie est un art, la verrine en est l’esquisse moderne. Elle permet de s’affranchir de la gravité et de la structure pour se concentrer sur l’essentiel : le goût pur. Ces verrines aux framboises et à la crème pâtissière sont l’interprétation contemporaine de la tarte aux fruits classique. Imaginez : vous plongez votre…
Dans la grande famille des entremets sans cuisson, la Charlotte aux fraises trône souvent en reine. Mais lorsqu’on troque la crème bavaroise traditionnelle (souvent collée à la gélatine) ou la simple chantilly pour une crème au Mascarpone, on change littéralement de dimension. On quitte le domaine de l’aérien pur pour entrer dans celui, beaucoup plus…
Il est des desserts qui imposent le respect dès leur arrivée sur la table. La Charlotte aux fraises est de ceux-là. Avec sa couronne de biscuits dressés comme des remparts et son cœur de fruits rouges, elle évoque les dimanches en famille et l’élégance à la française. Pourtant, sous ses airs de château fort imprenable,…
S’il est une pâtisserie qui traverse les époques sans prendre une ride, c’est bien le flan pâtissier. C’est le gâteau de la mémoire, celui qu’on achetait à la sortie de l’école, cette part généreuse, tremblotante, avec sa croûte dorée et son appareil d’une onctuosité insolente. Mais attention, réussir le “vrai” flan à l’ancienne, celui de…
C’est l’été, la chaleur est écrasante, et l’idée même d’allumer votre four vous donne des sueurs froides ? J’ai la solution. Cette tarte aux framboises sans cuisson est le “joker” de tout bon pâtissier. Elle allie la sophistication d’un dessert de vitrine à une simplicité d’exécution déconcertante. Ici, pas de pâte à foncer ni de…
