Le croque-monsieur est souvent perçu comme une solution de facilité, un moyen d’écouler du pain rassis et du jambon sous vide. C’est dommage, car c’est un véritable plat de cuisinier lorsqu’on s’attarde sur les détails : la qualité du toastage, le ratio pain/garniture et l’équilibre des saveurs. Avec cette version marine, nous entrons dans une…
Il est des soirs où l’on a besoin de réconfort immédiat, mais sans sacrifier l’élégance. Les tagliatelles aux crevettes, ail et parmesan répondent parfaitement à cette exigence. C’est un plat “doudou”, riche, onctueux, mais qui garde une certaine noblesse grâce au fruit de mer. La clé de cette recette ne réside pas dans la complexité…
Il y a quelque chose de libérateur à retirer la pâte d’une quiche. On s’affranchit de la lourdeur du beurre et de la farine pour se concentrer sur l’essentiel : la garniture. Mais attention, retirer la croûte, c’est aussi retirer le filet de sécurité. La pâte brisée absorbe habituellement une partie de l’humidité et apporte…
Il est rare qu’un gâteau soit à ce point lié à un lieu et à une époque. La Tropézienne, c’est la Dolce Vita à la française. Mais ne vous laissez pas intimider par sa légende. Au fond, il s’agit d’une brioche au sucre coupée en deux et garnie d’un mélange de crèmes onctueuses. Cependant, la…
La coquille Saint-Jacques est le joyau de nos côtes. Sa chair fine, légèrement sucrée et iodée, demande un traitement de faveur. Trop souvent noyée dans des sauces lourdes, elle mérite ici une mise en scène plus subtile. Cette recette joue sur la “fraîcheur chaude”. Le poireau, ce légume humble, se transforme en un lit onctueux…
Le gratin de courgettes à la bolognaise est un classique, mais c’est aussi le plat le plus souvent raté dans les cuisines domestiques. Le coupable ? L’eau de végétation. La courgette est composée à 95% d’eau. Si vous la mettez crue dans le plat avec la viande, elle va “pleurer” tout son liquide à la…
S’il est un gâteau qui a bouleversé les codes de la pâtisserie familiale ces dernières années, c’est bien l’Invisible. Pourquoi ce nom mystérieux ? Tout simplement parce que la quantité de fruits est telle qu’elle absorbe visuellement la pâte. À la découpe, on ne voit qu’un mille-feuille de lamelles de pommes, soudées entre elles par…
Nous avons tous cette image du dessert “sain” un peu triste : un pot de fromage blanc et une pomme coupée dedans. Oubliez ça. Effacez cette image de votre esprit. La recette que nous allons travailler aujourd’hui joue dans une tout autre cour. Nous parlons ici d’un dessert de cuisinier, un dessert de l’instant, qui…
Nous sommes tous à la recherche de ce Saint Graal culinaire : un plat qui nous rassasie sans nous alourdir, qui régale nos papilles tout en prenant soin de notre silhouette. Trop souvent, les recettes “minceur” sont tristes, sans saveur et finalement peu satisfaisantes, ce qui pousse au grignotage. Cette recette prend le contrepied total…
