Il est des recettes qui divisent le monde en deux : ceux qui pensent que le champignon de Paris ne se consomme que cuit, en duxelles ou sauté au beurre, et ceux qui ont découvert la magie de sa chair crue. Si vous faites partie de la première catégorie, préparez-vous à une révélation culinaire. La…
Il est des plats qui ne paient pas de mine mais qui, une fois en bouche, révèlent une complexité insoupçonnée. La salade de lentilles fait partie de cette catégorie. Trop souvent reléguée au rang de garniture “santé” ou de plat de dépannage, elle mérite pourtant sa place sur les plus belles tables, à condition de…
S’il est un pilier de l’apéritif à la française et des déjeuners sur le pouce, c’est bien le cake salé. Pourtant, derrière son apparente simplicité se cachent souvent des résultats mitigés : une texture trop dense, une sécheresse qui oblige à boire trois verres d’eau par bouchée, ou une garniture mal répartie. Oubliez tout ce…
Il est des desserts qui traversent les époques sans prendre une ride, et le clafoutis en est l’ambassadeur incontesté. Si la tradition limousine le marie éternellement à la cerise, l’audace culinaire nous invite parfois à bousculer les codes. Aujourd’hui, je vous propose de faire voyager ce grand classique vers des latitudes plus tropicales en remplaçant…
Le défi majeur d’un tiramisu salé est l’équilibre du gras. Le saumon est un poisson gras, le mascarpone est un fromage riche. Si l’on n’y prend pas garde, le résultat peut vite devenir écœurant et pâteux. Ma version gastronomique vise à “casser” cette lourdeur par deux leviers techniques : l’incorporation d’air (foisonnement) et l’acidité (citron)….
Il est rare de trouver un mariage aussi heureux que celui de la pomme de terre et du poisson gras. L’amidon du tubercule absorbe naturellement les lipides du saumon, créant une alchimie de saveurs douces et rondes. Ce pâté n’est pas une simple superposition d’ingrédients, c’est une fusion. Dans cette version revisitée, nous nous éloignons…
Si la coquille Saint-Jacques est la reine des mers, la pâte feuilletée est indéniablement la reine de la pâtisserie. Réunir ces deux éléments dans une même assiette, c’est l’assurance d’une entrée spectaculaire. Ce plat évoque immédiatement les repas de Noël ou les dîners aux chandelles, pourtant, sa réalisation est bien moins complexe qu’il n’y paraît,…
La coquille Saint-Jacques est le joyau de nos côtes. Sa chair fine, légèrement sucrée et iodée, demande un traitement de faveur. Trop souvent noyée dans des sauces lourdes, elle mérite ici une mise en scène plus subtile. Cette recette joue sur la “fraîcheur chaude”. Le poireau, ce légume humble, se transforme en un lit onctueux…
Nous avons tous cette image du dessert “sain” un peu triste : un pot de fromage blanc et une pomme coupée dedans. Oubliez ça. Effacez cette image de votre esprit. La recette que nous allons travailler aujourd’hui joue dans une tout autre cour. Nous parlons ici d’un dessert de cuisinier, un dessert de l’instant, qui…
