L’hiver s’installe doucement, les lumières scintillent à travers les fenêtres, et déjà dans ma cuisine, l’odeur réconfortante des sablés au beurre commence à flotter. Ces petits biscuits de Noël, connus sous le nom de Butterbredeles, sont pour moi un rituel intime, presque une tradition transmise de main en main. Il y a quelque chose de…
Il suffit parfois d’une cocotte, d’un peu de vapeur sur les vitres et de cette odeur douce d’échalote qui fond pour sentir que la cuisine reprend sa place dans la maison. Les paupiettes de veau aux petits légumes, c’est exactement ça : un plat qui ne cherche pas à épater, mais qui rassure, qui nourrit,…
Il y a des plats qui imposent naturellement le calme. On les lance doucement, on baisse le feu, on laisse le temps faire son œuvre. Le lapin à la moutarde façon blanquette fait partie de cette cuisine-là. Une cuisine posée, patiente, profondément humaine. Rien de spectaculaire au premier regard, mais une promesse évidente : celle…
Sous ce nom qui peut sembler formel se cache une recette qui sent la cuisine d’autrefois : un poulet mijoté dans une sauce riche, parfumée, profonde, aux effluves de vin et de champignons. Ce plat est un héritage des cuisines rurales où l’on apprenait à cuire la volaille avec ce que la nature offrait —…
Dans ma cuisine, le pain rassi ne finit jamais à la poubelle — jamais. Plutôt que de le jeter, je le transforme. C’est là toute la magie du pain perdu salé au jambon et fromage, un plat humble qui redonne vie à ce qui semblait vieux ou abandonné. À l’origine, ce plat est une réponse…
C’est un plat qui rassemble, qui sent la cuisine vraie, celle qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Quand l’hiver s’installe ou qu’un dimanche soir demande réconfort, ce gratin aux pommes de terre, saucisses et fromage à raclette est ma réponse instinctive. Il a cette générosité rustique, presque paysanne, où chaque ingrédient trouve sa…
Il y a des plats qui ne cherchent pas à impressionner, mais qui y parviennent pourtant dès la première bouchée. La reblochonnade fait partie de ceux-là. C’est une cuisine de refuge, de table en bois, de verres qui s’entrechoquent après une journée passée dans le froid. Un plat qui ne triche pas, qui assume sa…
Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir. Ils racontent un lieu, une saison, une manière de vivre. La marmite dieppoise royale fait partie de ceux-là. Dès qu’elle commence à frémir doucement sur le feu, la cuisine change d’atmosphère. L’air se charge d’iode, de beurre fondu, de légumes doucement sués. On…
Il y a des recettes qui ne cherchent pas à briller, mais qui restent. Des plats que l’on refait sans même y penser, parce qu’ils rassurent, parce qu’ils nourrissent vraiment, parce qu’ils rappellent une cuisine sincère où chaque ingrédient avait une raison d’être. Le pain au thon de grand-mère appartient à cette famille-là. Une recette…
