Il existe un préjugé tenace en cuisine : pour manger sain ou “minceur”, il faudrait sacrifier le plaisir et se contenter d’assiettes tristes. Je m’inscris en faux contre cette idée. La légèreté peut être gastronomique, pour peu que l’on travaille la texture et l’assaisonnement. Cette recette part d’un constat simple : nous aimons tous les…
Le wok est bien plus qu’une simple poêle à fond rond ; c’est un instrument de cuisson qui permet de saisir la vie des aliments. Trop souvent, le mélange “courgettes et crevettes” finit en ragoût triste : les courgettes rendent toute leur eau, les crevettes bouillent dans ce jus insipide et le lait de coco…
Le curry de crevettes est l’un de ces plats qui font voyager instantanément. Il suffit que les effluves de lait de coco et de gingembre commencent à s’élever de la poêle pour que l’on quitte la grisaille quotidienne direction la Thaïlande ou l’Inde. C’est un plat solaire, joyeux et convivial. Cependant, méfiez-vous de sa fausse…
Si la gastronomie française devait se résumer à une entrée de fête, ce serait sans doute celle-ci. L’alliance de la Noix de Saint-Jacques et de la Langoustine est le sommet de l’élégance marine. Nous sommes ici sur des produits nobles, chers, qui exigent un respect absolu. Il n’est pas question de les cacher sous une…
La blanquette. Ce seul mot évoque les déjeuners du dimanche, la nappe blanche, et cette odeur rassurante de beurre et de bouillon qui embaume la maison. Si la version au veau est le monument de la cuisine bourgeoise française, sa déclinaison au saumon est une merveille de finesse qui mérite ses lettres de noblesse. Oubliez…
S’il existe un gâteau qui trône au panthéon de la pâtisserie française moderne, c’est bien le Trianon, aussi appelé le Royal Chocolat. Pourquoi ? Parce qu’il est la définition même de la satisfaction texturale. Ce n’est pas un simple gâteau au chocolat ; c’est une construction en trois actes qui joue une partition précise sur…
Le printemps en cuisine est une fête. C’est le moment où la terre se réveille et nous offre ses plus beaux bijoux. Parmi eux, l’asperge verte est reine. Contrairement à sa cousine blanche qui pousse sous terre, la verte a vu le soleil ; elle est chargée de chlorophylle, elle a du caractère, une légère…
Le « cul noir » de la tomate est une maladie relativement courante qui débute toujours de la même façon : une tache brune ou noirâtre se forme à l’extrémité inférieure de la tomate, aussi bien sur les fruits verts que sur les fruits mûrs. Aussi appelée nécrose apicale, cette maladie n’est pas causée par…
Si la salade César est la reine des accompagnements, la Salade Cobb est l’impératrice du plat unique. C’est un monument de la “comfort food” californienne. Oubliez l’image de la salade diététique et triste ; ici, nous parlons de générosité, de puissance et de gourmandise. La légende raconte que Bob Cobb, propriétaire du célèbre Brown Derby…
