Il est des desserts qui traversent les époques sans prendre une ride, et le clafoutis en est l’ambassadeur incontesté. Si la tradition limousine le marie éternellement à la cerise, l’audace culinaire nous invite parfois à bousculer les codes. Aujourd’hui, je vous propose de faire voyager ce grand classique vers des latitudes plus tropicales en remplaçant…
Il y a dans la noix une noblesse discrète. Contrairement à l’amande qui se fait douce et consensuelle, la noix a du caractère. Elle possède une légère amertume, une astringence tannique (due à sa peau fine) et une richesse en huile qui demande à être domptée. Réaliser un gâteau aux noix, ce n’est pas simplement…
Le tiramisu est traditionnellement une affaire de café et d’amertume. Ici, nous partons dans une direction opposée, celle de la douceur lactée et de la fraîcheur printanière. L’association fraise et chocolat blanc fonctionne sur le principe de la gourmandise régressive. Le chocolat blanc, avec ses notes de vanille et de beurre de cacao, vient enrober…
Un trouble très courant dans l’ensemble de la population, même chez les personnes relativement jeunes, se trouve dans les douleurs aux cervicales. Ces maux très courants sont dus à l’inflammation ou à la contracture des vertèbres, des nerfs ou des muscles du cou, techniquement connus sous le nom de rachis cervical. Pendant la saison la…
Il est des recettes qui traversent les âges sans prendre une ride, protégées par la nostalgie et la simplicité. Le gâteau de semoule est de celles-là. C’est un dessert “de placard”, réalisable avec trois fois rien, mais qui offre un réconfort immense. C’est le dessert des dimanches soirs d’hiver, celui qui réchauffe le cœur. Pourtant,…
Il est des desserts qui ne demandent aucune cuisson mais exigent une précision d’horloger dans l’assemblage. Ce dessert façon tiramisu est de ceux-là. Loin de la version classique au café, sombre et intense, cette interprétation est une ode à la lumière et au printemps. C’est un dessert de contraste, visuel d’abord, avec ses strates blanches,…
S’il est un gâteau qui a bouleversé les codes de la pâtisserie familiale ces dernières années, c’est bien l’Invisible. Pourquoi ce nom mystérieux ? Tout simplement parce que la quantité de fruits est telle qu’elle absorbe visuellement la pâte. À la découpe, on ne voit qu’un mille-feuille de lamelles de pommes, soudées entre elles par…
Nous avons tous cette image du dessert “sain” un peu triste : un pot de fromage blanc et une pomme coupée dedans. Oubliez ça. Effacez cette image de votre esprit. La recette que nous allons travailler aujourd’hui joue dans une tout autre cour. Nous parlons ici d’un dessert de cuisinier, un dessert de l’instant, qui…
Il y a des desserts qui sont des billets d’avion immédiats pour les tropiques. Ce gâteau à la noix de coco en est l’exemple parfait. Mais attention, le terme “gâteau à la coco” a souvent mauvaise presse. On imagine trop souvent une génoise sèche où la noix de coco râpée agit comme de la sciure…
