La terrine de porc fait peur. On imagine souvent une grand-mère en tablier passant trois jours en cuisine ou un charcutier avec des machines complexes. Pourtant, c’est l’une des recettes les plus simples et les plus gratifiantes qui soit. C’est de la “cuisine d’assemblage” pure : de la bonne viande, un assaisonnement précis, et une…
Si le Gratin Dauphinois est le roi, ce Gratin aux Oignons Caramélisés est son cousin rebelle et savoureux. C’est une variante qui troque la pureté lactée du classique contre la profondeur sucrée-salée de l’oignon confit. En tant que chef, j’aime ce plat pour sa gourmandise complexe. L’oignon, lorsqu’il est travaillé avec patience, perd son piquant…
Le saumon est sans doute le poisson le plus consommé, mais c’est aussi celui que l’on massacre le plus souvent par manque d’inspiration ou excès de cuisson. Cette recette est la réponse absolue à l’ennui culinaire. Nous ne sommes pas ici sur une simple superposition d’ingrédients, mais sur une véritable construction de saveurs. L’objectif est…
Il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir le corps, mais qui apaisent l’esprit. Le duo “purée-jambon” est sans doute la Madeleine de Proust la plus universelle de notre patrimoine culinaire. C’est le repas des soirs de pluie, des lendemains de fête, ou simplement de ces moments où l’on cherche un réconfort…
Trop souvent, le poulet à la crème souffre d’une réputation de plat “cantine” : une viande filandreuse noyée dans une sauce blanche sans saveur. Oubliez tout cela. Aujourd’hui, nous allons traiter la volaille comme une pièce de bœuf noble. Cette recette est une leçon de cuisine sur la gestion des sucs. Tout se passe dans…
Il est des plats qui racontent une histoire, et les cigares au chou sont de ceux-là. Ce n’est pas une simple recette, c’est un héritage culinaire qui traverse les générations sans prendre une ride. Ce plat incarne la quintessence de la cuisine de terroir : transformer des ingrédients modestes et économiques – le chou, la…
S’il est un plat qui incarne à lui seul la convivialité des repas de famille en France, c’est bien le rôti de bœuf. C’est le roi de la table dominicale, trônant fièrement au milieu des plats de service. Mais soyons honnêtes : c’est aussi le plat qui génère le plus d’angoisse. “Sera-t-il trop cuit ?”,…
Si les lasagnes à la bolognaise sont l’emblème du dimanche midi, les lasagnes roulées (ou Rotolo pour nos amis italiens) sont la preuve que l’on peut allier esthétique et gourmandise sans complexifier la tâche. Oubliez le montage en strates parfois laborieux et le service périlleux où la part s’effondre dans l’assiette. Ici, nous travaillons la…
Souvent, les puristes de la gastronomie regardent les robots culinaires avec un certain scepticisme, craignant une cuisine standardisée, sans âme, où les viandes finissent bouillies plutôt que saisies. En tant que chef, je vois les choses différemment. Le Thermomix n’est pas là pour remplacer le geste du cuisinier, mais pour lui offrir une constance thermique…
