Le gratin de pommes de terre est l’incarnation même de la cuisine de confort. C’est un plat qui traverse les époques sans prendre une ride, rassurant et généreux. Mais attention, la simplicité apparente de ce plat cache des pièges techniques redoutables. Combien de fois a-t-on servi un gratin où les pommes de terre nageaient dans…
La Normandie est une terre de promesses culinaires où la générosité n’est pas un vain mot. Le poulet au camembert incarne à lui seul cette opulence gastronomique, réunissant dans une même cocotte les trois piliers du terroir local : la volaille fermière, la pomme à cidre et le fromage au lait cru. C’est un plat…
La blanquette est bien plus qu’une recette, c’est une institution de la gastronomie française. Si le terme “blanquette” fait référence à la couleur blanche de la sauce (et de la viande qui n’est pas rissolée), c’est avant tout une technique de cuisson : le ragoût à blanc. Le principe est de pocher la viande dans…
La crêpe est un monument national, mais elle est aussi capricieuse. Trop cuite, elle devient cassante ; mal dosée, elle finit lourde et cartonneuse. Cette recette au yaourt est la réponse à tous ceux qui cherchent la crêpe “doudou”, celle qui reste souple même froide, celle qui fond sur la langue. L’ajout de produits laitiers…
La tourte n’est pas une simple tarte couverte. C’est une cuisson à l’étouffée, une méthode ancestrale qui permet aux arômes de circuler en circuit fermé à l’intérieur d’une coque de pâte. Lorsque vous brisez la croûte à la sortie du four, la vapeur qui s’échappe doit embaumer toute la pièce. Dans cette recette, nous allons…
Il est temps de réhabiliter le chou-fleur. Souvent cantonné à la vapeur ou noyé sous une béchamel lourde, ce crucifère possède pourtant une structure et une saveur de noisette subtile lorsqu’il est bien traité. Dans cette recette, nous l’élevons au rang de plat principal en l’associant à l’un des monuments de la cuisine italienne :…
Il est des plats qui, dès la première effluve s’échappant de la cuisine, ont le pouvoir de suspendre le temps. Ce poulet nappé d’une sauce onctueuse à l’ail et au parmesan est de ceux-là. Loin des préparations complexes qui demandent des heures de mise en place, cette assiette incarne la quintessence de la cuisine de…
Associer le mot “Lasagne” et “Léger” semble être un oxymore. Pourtant, c’est tout à fait possible si l’on repense la structure du plat. Dans cette version, nous éliminons le roux (le mélange beurre/farine de la béchamel) qui est la source principale de lourdeur, pour le remplacer par un liant protéiné et aérien. Le mariage Chèvre/Bacon…
Oubliez vos traumatismes d’enfance liés aux choux de Bruxelles grisâtres et malodorants. Bien cuisiné, ce petit légume est une merveille de noisette et de verdure. Le secret ? Une cuisson en deux temps pour fixer la chlorophylle et éliminer l’amertume, suivie d’un braisage dans une crème relevée. Cette recette transforme le légume vapeur triste en…
