Dans le panthéon de la cuisine de bistrot et des “Winstub” alsaciennes, le cervelas tient une place à part. C’est la saucisse populaire par excellence, celle des ouvriers et des bons vivants. Mais lorsqu’on la prépare “à l’alsacienne” ou façon “Orloff”, on transforme ce produit modeste en un véritable festin de roi. Le principe est…
Si vous cherchez le plat ultime pour faire manger des légumes verts à toute la famille sans entendre la moindre plainte, vous êtes au bon endroit. Les courgettes roulées au jambon sont une alternative géniale aux classiques endives. Pourquoi ? Parce que la courgette est douce, sucrée et qu’elle possède une texture fondante qui se…
Le gratin de courgettes à la bolognaise est un classique, mais c’est aussi le plat le plus souvent raté dans les cuisines domestiques. Le coupable ? L’eau de végétation. La courgette est composée à 95% d’eau. Si vous la mettez crue dans le plat avec la viande, elle va “pleurer” tout son liquide à la…
Nous sommes tous à la recherche de ce Saint Graal culinaire : un plat qui nous rassasie sans nous alourdir, qui régale nos papilles tout en prenant soin de notre silhouette. Trop souvent, les recettes “minceur” sont tristes, sans saveur et finalement peu satisfaisantes, ce qui pousse au grignotage. Cette recette prend le contrepied total…
Il est des recettes qui sentent bon les vacances, le chant des cigales et les déjeuners à l’ombre d’une pergola. La salade de pois chiches à la méditerranéenne est de celles-là. Longtemps cantonnée au rang d’entrée de cantine un peu étouffe-chrétien, elle connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à la tendance de la cuisine levantine…
Il est des plats qui ont le pouvoir de faire oublier la météo la plus maussade. Ce gratin fait partie de cette aristocratie de la “comfort food”. Ici, nous ne sommes pas dans la simple superposition d’ingrédients. Nous sommes dans la recherche d’une synergie. Le poireau, ce légume souvent mal-aimé ou relégué au rang de…
Si la pomme de terre est souvent considérée comme la reine des légumes racines, la version farcie en est sans conteste le joyau de la couronne. Oubliez les pommes de terre à l’eau un peu tristes ou les purées en flocons sans âme. Nous parlons ici d’une véritable expérience culinaire : une coque de peau…
Il est des recettes qui traversent les générations et les modes alimentaires sans prendre une ride, tout simplement parce qu’elles touchent à quelque chose d’universel : le plaisir régressif. Le muffin salé au jambon et au fromage frais est la madeleine de Proust de l’apéritif dînatoire, le roi de la boîte déjeuner et le sauveur…
Il est des monuments de la cuisine de ménage auxquels on ne touche pas sans une certaine émotion. Le gratin à la béchamel est de ceux-là. Contrairement au Dauphinois qui joue sur la réduction de la crème et la libération lente de l’amidon, le gratin à la béchamel mise sur une sauce mère, riche, veloutée,…
