Les cannellonis de courgette au bœuf et à la tomate sont une déclinaison légère et pleine de fraîcheur d’un grand classique de la cuisine familiale italienne. Ici, les courgettes remplacent les feuilles de pâtes traditionnelles pour un plat qui se savoure avec gourmandise tout en intégrant davantage de légumes. Ce plat conjugue la douceur délicate des courgettes, la profondeur savoureuse de la sauce tomate et la richesse d’une farce au bœuf parfumée à l’ail et aux herbes. C’est une recette qui séduit par sa personnalité — rustique et raffinée à la fois — et par son équilibre parfait entre gourmandise et légèreté.
Ce plat trouve sa place aussi bien dans un déjeuner dominical qu’au cœur d’un dîner entre amis. Son côté visuel est aussi plaisant qu’efficace : des rouleaux verts délicats, nappés d’une sauce rouge brillante, parsemés de fromage doré… une invitation immédiate à la dégustation.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
Ce plat repose sur une harmonie subtile entre :
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La douceur des courgettes croquantes mais tendres, qui servent de support aux roulés.
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La farce au bœuf riche en saveurs, relevée d’ail, d’herbes et légèrement parfumée au vin pour plus de complexité.
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La sauce tomate maison, onctueuse, légèrement acidulée, qui balance la rondeur de la viande.
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Le fromage gratiné sur le dessus, qui lie l’ensemble dans une texture fondante et dorée.
Chaque bouchée offre une plongée sensorielle complète : l’onctueux, le fondant, le léger croquant des courgettes, la rondeur de la viande, la fraîcheur de la tomate, et ce parfum d’herbes du sud qui donne du caractère à l’ensemble.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version des cannellonis de courgette au bœuf et à la tomate fonctionne car elle respecte plusieurs principes essentiels :
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Cuisson précise des courgettes : elles restent souples sans être détrempées, permettant d’enrouler la farce facilement.
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Farce bien assaisonnée : un équilibre entre bœuf, aromates, ail, oignons et une pointe de vin qui ajoute profondeur aromatique.
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Sauce tomate réduite lentement : pour concentrer les parfums et éviter l’excès d’eau dans le plat.
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Gratinage maitrisé : le fromage apporte une couronne dorée et fondante qui unit les éléments sans les noyer.
Le secret repose sur la coordination des cuissons et sur l’équilibre des assaisonnements pour que chaque ingrédient conserve sa personnalité sans dominer les autres.
⏱️ Temps & organisation
Voici une organisation efficace de ton temps en cuisine :
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Temps de préparation des ingrédients : 20 minutes
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Temps de cuisson de la farce : 15 minutes
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Temps de cuisson de la sauce tomate : 20 minutes
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Temps de préparation des courgettes et montage : 15 minutes
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Cuisson au four : 25 à 30 minutes
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Temps total approximatif : environ 1 h 50 min
Ce planning est structuré pour que chaque étape s’enchaîne sans rupture, avec des pauses utiles pour laisser mijoter les saveurs.
🔪 Matériel
Pour préparer ces cannellonis, il est recommandé d’avoir :
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Un grand plat à gratin
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Une grande poêle
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Une casserole pour la sauce
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Une mandoline ou un couteau bien affûté
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Une planche à découper
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Un fouet
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Une cuillère en bois
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Une râpe à fromage
🧄 Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
Pour les cannellonis
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3 à 4 courgettes moyennes (bien fermes)
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500 g de bœuf haché de qualité
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1 gros oignon (finement émincé)
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2 gousses d’ail (hachées)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café d’origan séché
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1 cuillère à café de thym séché
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Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce tomate
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800 g de tomates concassées ou passata
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1 petite carotte (râpée, pour adoucir)
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1 branche de céleri (hachée)
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 pincée de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)
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Sel fin et poivre
Pour gratiner
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150 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
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Quelques feuilles de basilic frais (pour la finition)
🍽️ Préparation
🥒 Préparer les courgettes
1️⃣ Lave soigneusement les courgettes et coupe les extrémités.
2️⃣ À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté, découpe longues tranches fines dans la longueur (environ 3-4 mm d’épaisseur).
3️⃣ Dispose les tranches sur un linge propre et saupoudre légèrement de sel pour les faire dégorger 5 minutes (cela retire un peu d’eau et améliore la texture).
4️⃣ Éponge doucement l’excès d’eau avec un papier absorbant.
🥩 Cuire la farce
5️⃣ Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
6️⃣ Ajoute l’oignon émincé et fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
7️⃣ Ajoute l’ail haché et fais cuire une minute de plus pour libérer les parfums.
8️⃣ Ajoute le bœuf haché, en le défaisant avec une cuillère en bois, et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
9️⃣ Assaisonne avec sel, poivre, origan et thym.
🔟 Une fois doré et parfumé, retire la poêle du feu et réserve la farce.
🍅 Préparer la sauce tomate
1️⃣1️⃣ Dans une casserole propre, chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1️⃣2️⃣ Ajoute la carotte râpée et le céleri haché. Fais revenir 3 à 4 minutes pour qu’ils s’attendrissent.
1️⃣3️⃣ Ajoute les tomates concassées ou la passata.
1️⃣4️⃣ Assaisonne avec un peu de sel, poivre, et si nécessaire une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
1️⃣5️⃣ Laisse mijoter 15 à 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps : la sauce doit réduire, s’épaissir et révéler tout son parfum.
1️⃣6️⃣ Goûte et ajuste l’assaisonnement à la fin.
🧆 Monter les cannellonis
1️⃣7️⃣ Préchauffe ton four à température moyenne (environ 180 °C).
1️⃣8️⃣ Étale une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
1️⃣9️⃣ Prends une tranche de courgette et dépose une cuillère de farce au bout.
2️⃣0️⃣ Roule délicatement pour former un cannelloni de courgette farcie.
2️⃣1️⃣ Place chaque cannelloni dans le plat, côte à côte, jusqu’à épuisement.
🍲 Nappage et gratinage
2️⃣2️⃣ Verse uniformément la sauce tomate restante sur les cannellonis.
2️⃣3️⃣ Saupoudre généreusement de fromage râpé.
2️⃣4️⃣ Ajoute quelques noisettes de beurre si tu veux une finition plus riche.
2️⃣5️⃣ Enfourne pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
2️⃣6️⃣ Si tu veux une croûte plus prononcée, passe 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
🍽️ Comment servir
Les cannellonis de courgette au bœuf et à la tomate se servent :
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Chauds, directement dans le plat ou portionnés dans des assiettes creuses.
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Accompagnés d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.
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Avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais pour renforcer l’aromatique du plat.
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Un vin rouge léger ou un rosé fruité en accompagnement complète merveilleusement les saveurs.
Présente les portions bien nappées de sauce et saupoudrées de basilic pour un effet visuel appétissant.
🧆 Textures & saveurs
À la dégustation :
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Les courgettes offrent une texture fondante mais encore structurée, enrobant parfaitement la farce.
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La farce au bœuf est savoureuse, légèrement relevée par les herbes, offrant une profondeur umami.
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La sauce tomate maison apporte une dimension acidulée et parfumée, équilibrant bien la richesse de la viande.
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Le fromage gratiné confère une note toastée et fondante qui unifie l’ensemble.
Chaque bouchée est un mélange de douceur végétale, de rondeur carnée et de fraîcheur condimentaire.
👨🍳 Conseils de chef
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Ne surcharge pas la sauce en eau : la réduction lente est essentielle pour que le plat ne devienne pas liquide.
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Tranche les courgettes finement avec une mandoline pour faciliter le roulage.
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Déguste tiède : les saveurs se développent mieux juste après cuisson.
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Ajoute le basilic frais en fin de cuisson pour préserver son parfum intense.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Version végétarienne : remplace le bœuf par un mélange de lentilles mijotées et de champignons.
✅ Version ricotta & épinards : incorpore de la ricotta égouttée et des épinards sautés dans la farce.
✅ Version épicée : ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour une chaleur subtile.
✅ Notes fromagères : ajoute un peu de parmesan râpé dans la farce pour une intensité plus gourmande.
🥡 Conservation & service
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Réfrigérateur : conserve dans un plat hermétique jusqu’à 2 jours.
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Réchauffage : au four doux ou à la poêle avec un peu de sauce supplémentaire.
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Congélation : possible avant gratinage → congèle les cannellonis préparés séparément, puis grille après décongélation.
❓ FAQ
Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui ! Le veau, le porc ou même un mélange de viandes hachées fonctionne très bien.
Les courgettes détrempent-elles le plat ?
Non, si elles sont tranchées finement et légèrement dégorgées avec du sel avant roulage.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, prépare les cannellonis et la sauce, puis assemble et grille au moment du service.
🍽️ Conclusion
Les cannellonis de courgette au bœuf et à la tomate sont un plat qui allie légèreté, gourmandise et convivialité. Ils revisitent le classique italien avec finesse, en privilégiant des légumes frais et une cuisson maîtrisée. Grâce à leur texture fondante, leur farce savoureuse et leur sauce onctueuse, ils deviennent rapidement un incontournable de la table familiale. Faciles à personnaliser et toujours appréciés, ils se réinventent selon les saisons et les envies — un vrai plat de chef à portée de tous.
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