Croissants au yaourt 0% culpabilité légers et authentiques

Rien de tel qu’une brise matinale qui chatouille les rideaux et la promesse d’un petit-déjeuner maison parfumé pour bien commencer la journée. Ces croissants au yaourt, légers, généreux et délicieusement moelleux, incarnent cette douceur simple que l’on savoure lentement, tasse de café en main. Ils ne ressemblent pas aux croissants feuilletés traditionnels que l’on achète en boulangerie, mais ils racontent une autre histoire — celle de la gourmandise sans compromis, d’une texture tendre et d’un goût authentique qui évoque les dimanches matin en famille.

La pâte, enrichie de yaourt, gagne en souplesse et en saveur, tout en limitant la quantité de beurre nécessaire à la recette. À chaque bouchée, on sent cette alchimie subtile entre croustillant léger et moelleux fondant, ce qui transforme ces viennoiseries en petites étoiles du matin dont on ne se lasse pas.

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🥖 Harmonie de textures et de saveurs

Ce qui rend ces croissants si irrésistibles, c’est la promesse d’équilibre. L’extérieur se pare d’une légère croûte dorée, juste assez pour donner une première impression croustillante. En dessous, la mie est tendre, moelleuse, presque aérienne. Le yaourt apporte une touche d’onctuosité qui allège la pâte, tout en introduisant une note délicate d’acidité qui se marie naturellement au beurre. Si l’on ferme les yeux, on reconnaît la douceur réconfortante d’une viennoiserie maison, mais avec une âme encore plus légère et accessible. Toutes Recettes

Chaque croissant raconte cette rencontre heureuse entre texture, arôme et souvenir : le petit est gourmand, le grand est généreux, et tous vous invitent à prolonger la dégustation autour d’une boisson chaude ou d’un jus fraîchement pressé.

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🧠 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Ce qui distingue cette recette, c’est l’utilisation du yaourt comme base de la pâte. Là où une pâte à croissants classique repose entièrement sur un tourage complexe et une quantité importante de beurre, ici le yaourt remplace en partie cette richesse, tout en donnant de la structure et de la légèreté à la pâte. Il permet aussi de limiter la quantité d’eau et de matières grasses sans sacrifier la tenue ni la saveur de la viennoiserie.

Le yaourt apporte aussi une souplesse naturelle à la pâte, ce qui facilite le façonnage des croissants, même pour les débutants. La levure de boulangerie, doucement activée dans une eau tiède, assure une montée régulière et permet à la pâte de développer une texture légère, presque aérienne.

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⏱️ Temps & organisation

• Préparation de la pâte : ~20 minutes

• Levée : ~1 h à 1 h 30

• Repos au frais (feuilletage) : ~30 minutes

• Façonnage et seconde levée : ~30 minutes

• Cuisson : ~10 à 15 minutes

Cette recette demande un peu de patience — surtout pour le feuilletage — mais chaque minute passée devient un investissement dans le moelleux et la saveur de vos croissants.

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🛒 Ingrédients

Pour environ 16 grands ou 30 petits croissants :

• 10 g de levure de boulanger fraîche
• ~10 cl d’eau tiède
• 320 g de farine
• 1 yaourt grec de 120 g (lait entier)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 g de beurre mou
• 80 g de beurre mou (pour le feuilletage)
• 2 à 3 cuillères à soupe de farine pour fariner

Dorure :
• 1 œuf battu (ou un peu de lait)

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👩‍🍳 Préparation

🧪 Activation de la levure
Dans un petit bol, délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface, signe que la levure s’éveille.

🥣 Mélange de la pâte
Dans le bol d’un robot (ou un grand saladier), versez la farine, le yaourt, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la levure activée. Mélangez à faible vitesse en ajoutant progressivement le reste de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

🧈 Incorporation du beurre
Ajoutez les 30 g de beurre mou. Continuez de pétrir environ 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se détache légèrement des parois.

⏱️ Première levée
Couvrez la pâte avec un linge propre et laissez la reposer dans un endroit tiède pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

📏 Feuilletage
Étalez la pâte en rectangle sur un plan légèrement fariné. Répartissez les 80 g de beurre mou en fine couche sur la moitié du rectangle, puis pliez en trois. Étalez de nouveau et répétez l’opération deux fois. Placez ensuite la pâte au frais pendant 30 minutes pour que le beurre durcisse et facilite le travail.

🔪 Façonnage en croissants
Étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Découpez des triangles, puis roulez-les en partant de la base vers la pointe.

✨ Dorure et seconde levée
Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf ou de lait, puis laissez lever encore 30 minutes.

🔥 Cuisson finale
Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez les croissants pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

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🍽️ Comment servir

Sers ces croissants bien chauds, sortis du four, accompagnés d’un beurre doux, d’une confiture maison ou même d’une touche de miel. Ils sont parfaits pour un petit-déjeuner de week-end ou un brunch gourmand où chacun se sert à l’envie. Accompagne d’un café latté, d’un thé parfumé ou d’un jus d’orange fraîchement pressé pour sublimer l’instant.

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🥐 Textures & saveurs

À la dégustation, on découvre une surface délicatement croustillante qui cède la place à une mie tendre, moelleuse et légèrement élastique. Le yaourt enrichit la pâte d’une touche de douceur lactée, tandis que le beurre, réparti en fines couches, donne ce feuilletage léger si caractéristique. Le sucre équilibré apporte juste ce qu’il faut de douceur sans alourdir. Toutes Recettes

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🍳 Conseils de chef

• Travaille toujours ta pâte froide entre les tours de feuilletage pour éviter que le beurre ne fonde trop vite.
• Farine légèrement ton plan de travail pour faciliter l’étalage sans incorporer trop de farine dans la pâte.
• Si la pâte colle, un chiffon humide sur le plan de travail peut aider à la manipuler sans ajouter trop de farine.

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🔄 Variantes

• Au chocolat : Ajoute une fine barre de chocolat au centre avant de rouler chaque croissant.
• Aux amandes : Parseme d’amandes effilées avant la dorure pour une touche grillée.
• Version salée : Garnis de jambon et fromage pour un brunch salé délicieux.

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🧊 Conservation & service

Ces croissants sont meilleurs dans les 24 heures. Tu peux les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les réchauffer, un passage de quelques minutes au four redonne du croustillant.

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❓ FAQ

Peut-on utiliser du yaourt nature plutôt que grec ?
Oui — cela fonctionnera bien, bien que la texture soit légèrement moins riche.

Puis-je congeler la pâte ?
Certainement : façonne les croissants puis congèle-les crus. Laisse-les décongeler au frigo avant cuisson.

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Conclusion 🍯

Ces croissants au yaourt incarnent l’idée même d’une viennoiserie légère et savoureuse, parfaite pour les matins où l’on veut allier plaisir et simplicité. Faciles à réaliser, ils deviennent incontournables dès la première fournée.

🎥 Pour t’inspirer encore plus et voir la technique en images, voici une belle vidéo YouTube de croissants au yaourt :
👉 https://www.youtube.com/watch?v=LszNQpusBmw