Il est des fins de repas où l’on hésite entre la gourmandise et la raison. Après un dîner copieux, l’idée d’un gâteau au chocolat ou d’une tarte à la crème peut sembler intimidante. C’est précisément là que le bavarois à la fraise entre en scène. Mais attention, je ne vous parle pas de ces blocs…
Il est des desserts qui charment par leur complexité, et d’autres qui séduisent par leur pureté. Ce gâteau mousseux aux fraises et framboises appartient définitivement à la seconde catégorie. Imaginez une texture si légère qu’elle semble s’évaporer sur la langue, laissant derrière elle le parfum intense des fruits rouges gorgés de soleil. C’est le dessert…
Il y a deux écoles dans le monde du cheesecake : ceux qui jurent par la version new-yorkaise dense et cuite au four, et ceux qui préfèrent la légèreté nuageuse de la version sans cuisson. Si vous êtes un amoureux inconditionnel du chocolat, cette recette va sans doute vous faire basculer définitivement dans le second…
Si vous êtes un amateur de chocolat, il y a fort à parier que vous êtes en quête perpétuelle de la texture parfaite. Ni mousseuse comme un entremets, ni friable comme un gâteau, ni élastique comme un flan. Le Saint Graal, c’est cette densité fondante qui tapisse le palais, riche en cacao, soutenue par une…
Des desserts gourmands à réaliser sans cuisson Ce qui nous fait défaut dans nos desserts, c’est souvent la cuisson parce que c’est le moment où il faut être minutieux, ne pas se tromper dans la température du four, ne pas laisser trop longtemps le gâteau ou pas assez, etc…. Avec les recettes proposées ci-dessous, vous…
Il est des moments en cuisine où la simplicité surpasse la technicité. Lorsque la chaleur de l’été s’installe ou que l’envie d’un dessert spectaculaire se fait sentir sans pour autant vouloir allumer le four, le “Graham Cake” s’impose comme une évidence. Ce dessert, cousin éloigné du tiramisu italien et de la charlotte française, est ce…
Il existe des mariages en pâtisserie qui relèvent de l’évidence. Le chocolat blanc, avec ses notes lactées, vanillées et sa texture de beurre de cacao, a besoin d’un partenaire vif, incisif, capable de trancher sa richesse. La framboise est cette alliée idéale. Ce bavarois n’est pas un simple gâteau, c’est une caresse. Visuellement, c’est un…
Il existe des desserts qui transportent, et cette tarte à la crème de coco en est le parfait exemple. Loin des clichés des gâteaux à la noix de coco secs et étouffants, nous parlons ici d’une pâtisserie fraîche, crémeuse et incroyablement légère. C’est l’alliance de la technique pâtissière française (la pâte sablée, la crème pâtissière)…
Le café est souvent relégué au rang de simple accompagnement de fin de repas ou d’arôme secondaire dans un gâteau au chocolat. Dans cette recette, il est le protagoniste absolu, le soliste. L’idée “Infiniment” développée par les grands pâtissiers consiste à décliner un ingrédient unique sous plusieurs formes et textures pour en explorer toutes les…
