Selon l’organisation mondiale du commerce (OMC), la Chine est le premier exportateur mondial de produits alimentaires, avec 14% des exportations mondiales, devant les états unis 9%, et l’Allemagne 8%. Ainsi, pour expédier leurs produits rapidement et à moindre coût, nos amis chinois n’hésitent pas à trafiquer leurs produits. A l’instar des informations du du Magazine…
Il est des monuments de la cuisine de ménage auxquels on ne touche pas sans une certaine émotion. Le gratin à la béchamel est de ceux-là. Contrairement au Dauphinois qui joue sur la réduction de la crème et la libération lente de l’amidon, le gratin à la béchamel mise sur une sauce mère, riche, veloutée,…
Il est des plats qui réconcilient instantanément avec l’hiver, la grisaille et les journées trop longues. La tartiflette est de ceux-là, véritable monument de la cuisine savoyarde. Mais aujourd’hui, je vous propose de délaisser le plat à gratin traditionnel pour une interprétation plus ludique, plus visuelle, mais tout aussi gourmande : l’omelette roulée garnie façon…
L’œuf Bénédicte au saumon fumé ne se contente pas d’être un petit-déjeuner tardif ; c’est une véritable démonstration de maîtrise des émulsions et des cuissons courtes. Dans l’univers de la gastronomie matinale, ce plat représente le sommet de la gourmandise raffinée. Réussir un œuf Bénédicte, c’est orchestrer une rencontre millimétrée entre la chaleur d’un muffin…
La quiche sans pâte est bien plus qu’une alternative simplifiée à la recette traditionnelle lorraine ; c’est une véritable leçon de structure culinaire. Pour un cuisinier, le défi consiste à se passer du soutien croustillant de la pâte tout en obtenant une tenue parfaite à la découpe. Réussir cette quiche, c’est créer un appareil à…
Le financier n’est pas qu’un simple petit gâteau aux amandes ; c’est un monument de la pâtisserie française qui repose sur une alchimie précise entre la torréfaction des graisses et la finesse des poudres. Pour un cuisinier, le défi majeur de cette recette réside dans la maîtrise du “beurre noisette”. C’est cette transformation thermique, où…
La tarte à la banane est souvent perçue comme un dessert simple, mais elle cache une complexité aromatique fascinante lorsqu’elle est traitée avec les bons gestes techniques. Pour un cuisinier, le défi majeur consiste à dompter la texture de la banane, qui doit devenir fondante sans se transformer en compote, tout en conservant son parfum…
La pomme de terre à la béchamel est l’un des piliers du confort culinaire à la française. Ce n’est pas simplement un plat de légumes nappés de sauce ; c’est une étude sur la fusion des textures. Pour un cuisinier, le défi consiste à créer une symbiose entre la structure du tubercule et le velouté…
Le Tiramisu est, par définition, le dessert de l’indulgence. Mais lorsqu’on y injecte la rondeur de la noisette et la puissance du cacao d’une célèbre pâte à tartiner, il change de dimension pour devenir le “Nutellamisu”. Pour un cuisinier, le défi de cette variante est de conserver la légèreté aérienne du Mascarpone tout en y…
