La tarte à l’ananas est souvent perçue comme un classique de la pâtisserie familiale, mais sous l’œil attentif de Christophe Felder, elle gagne une noblesse insoupçonnée. Ce dessert incarne à lui seul l’élégance du contraste. On y retrouve la rigueur de la tradition française, portée par une pâte sucrée d’une finesse exemplaire, et l’exotisme vibrant…
Dans l’univers de la mise en bouche, la verrine occupe une place singulière. Elle est le théâtre d’une dégustation par strate, où chaque coup de cuillère doit raconter une histoire complète, du premier contact visuel jusqu’à la dernière note persistante en fin de bouche. Cette création autour du concombre, de la ricotta et du saumon…
Le wrap est bien plus qu’une simple alternative au sandwich traditionnel ; c’est l’héritier direct d’une tradition nomade millénaire, celle du pain plat utilisé comme contenant. Dans ma vision de chef, le wrap au poulet incarne la modernité culinaire : il répond à notre besoin de rapidité sans jamais sacrifier la qualité nutritionnelle ni le…
Dans l’univers de la pâtisserie de bistrot et de maison, il existe des mariages qui relèvent de l’évidence. Celui du chocolat noir et de la noix de coco est sans doute l’un des plus iconiques. Ce dessert, que je qualifie volontiers de “gâteau de contraste”, repose sur une dualité fascinante. D’un côté, nous avons la…
S’il est un duo qui traverse les époques sans jamais perdre de sa superbe, c’est bien celui du chocolat et de la noix de coco. Pour un cuisinier, travailler cette alliance, c’est manipuler deux forces de la nature : la profondeur tellurique du cacao et la douceur lactée, presque suave, de l’exotisme. La tarte chocolat-coco…
Le tiramisu est bien plus qu’une simple superposition de couches crémeuses ; c’est un monument de la gastronomie qui a su conquérir le monde par sa simplicité apparente et sa profondeur de goût. Mais aujourd’hui, nous explorons une version qui a bousculé les codes : le tiramisu au speculoos. Ce dessert est le résultat d’une…
Le matin est un moment sacré en cuisine. C’est cet instant suspendu où les saveurs doivent nous réveiller en douceur, sans brusquer l’organisme. Dans ma carrière de chef, j’ai souvent vu des petits-déjeuners crouler sous le sucre transformé, masquant la véritable identité des ingrédients. Aujourd’hui, je vous propose de faire un pas de côté. Le…
Le hachis parmentier est bien plus qu’une simple superposition de couches ; c’est un héritage, une promesse de réconfort qui traverse les générations. Si la version à la viande est ancrée dans nos habitudes, le hachis au thon et aux légumes est une exploration beaucoup plus moderne et, oserais-je le dire, plus audacieuse. En cuisine,…
S’il est un plat qui incarne la générosité et le partage, c’est bien la lasagne. Mais lorsqu’on s’éloigne de la traditionnelle version à la bolognaise pour s’aventurer vers les saveurs marines, on change de dimension culinaire. Les lasagnes au saumon ne sont pas simplement une alternative ; elles représentent une interprétation plus élégante, presque luxueuse,…
