Dans le panthéon de la pâtisserie française, peu de gâteaux peuvent prétendre à une telle noblesse avec une telle simplicité. Le Reine de Saba est un monument. Mais lorsque ce classique est revisité par le maître incontesté du sucré, Pierre Hermé, on quitte le monde du simple “gâteau au chocolat” pour entrer dans celui de…
La cuisine est souvent une affaire de voyages immobiles. Avec cette salade aux crevettes et à la mangue, nous quittons instantanément la grisaille pour atterrir sur une plage tropicale. En tant que chef, je suis fasciné par le pouvoir des associations “Terre-Mer” ou, dans ce cas précis, “Fruit-Mer”. Ce n’est pas simplement un mélange d’ingrédients…
Dans le grand livre des desserts de grand-mère, le flan de semoule au caramel occupe une place à part, quelque part entre le gâteau de riz et la crème renversée. Longtemps cantonné aux souvenirs de cantine parfois douteux, ce dessert mérite pourtant ses lettres de noblesse gastronomique. En tant que chef, j’aime travailler la semoule…
S’il existe un plat qui résume à lui seul l’été, les déjeuners en terrasse et la simplicité heureuse, c’est bien la tarte à la tomate et au chèvre. Mais attention, sous son apparente facilité se cache un piège redoutable que tout cuisinier a déjà rencontré : la tarte détrempée, acide et molle. En tant que…
Il est des mariages culinaires qui semblent avoir été décidés par les dieux de la gourmandise. L’union entre l’onctuosité italienne du mascarpone et le caractère épicé du spéculoos belge en fait partie. Ce gâteau glacé, que l’on pourrait qualifier techniquement de “Semifreddo” ou de “Parfait glacé”, est la réponse absolue aux fins de repas copieux….
Si le terme “lasagne” évoque immédiatement la sauce tomate et le fromage fondu de la cuisine italienne, il est temps de bousculer vos certitudes culinaires. En pâtisserie, le concept de lasagne fait référence au montage en strates successives, une architecture gourmande qui permet de multiplier les sensations en une seule bouchée. Cette recette de Lasagnes…
Si l’endive souffre parfois d’une réputation austère, c’est souvent parce qu’elle est mal traitée, bouillie ou noyée sous une béchamel farineuse. Ici, nous partons en Franche-Comté pour une réhabilitation gourmande. Cette recette n’est pas un simple gratin, c’est une poêlée rustique où l’amertume noble de l’endive est domptée par la rondeur de la cancoillotte et…
Il est des recettes qui transcendent la simple notion d’alimentation pour toucher à la mémoire collective. Le beignet aux pommes appartient à cette catégorie sacrée. Oubliez la pâtisserie de boutique, millimétrée et parfois sans âme. Ici, nous plongeons dans la cuisine de terroir, celle des dimanches pluvieux et des fêtes de Mardi Gras, où l’odeur…
Si le Tiramisu est le roi des desserts italiens, sa version glacée en est incontestablement l’impératrice estivale. Nous connaissons tous la version classique, crémeuse et parfois un peu fragile au moment du service. Aujourd’hui, je vous propose de basculer du côté “froid” de la force avec cette interprétation façon Gâteau Glacé (ou Semifreddo pour les…
