La tarte tropézienne n’est pas une simple pâtisserie, c’est une signature. Elle évoque immédiatement le Sud, les vitrines de boulangeries ensoleillées, et cette brioche généreuse fendue en deux, débordante d’une crème douce et aérienne. C’est un dessert de caractère, mais jamais lourd, qui repose sur un équilibre très précis entre brioche moelleuse, crème onctueuse et…
Le Gratin de fruits de mer à la crème et vin blanc est un plat très simple et rapide, mais capable de fournir une véritable explosion d’arômes et de goûts, grâce à la cuisson rapide et à la panure spéciale, riche en arômes et en croquant. Idéal comme plat principal, accompagné des pâtes ou du…
S’il est un monument de la “street food” à la française, c’est bien le Croque-Monsieur. Mais aujourd’hui, nous allons le sortir de sa zone de confort bistrotier (jambon-béchamel) pour lui offrir une cure de jouvence nordique. Le Croque-Saumon au Boursin n’est pas une simple variante ; c’est une réinterprétation gastronomique qui allie la noblesse du…
Il y a des recettes qui, sous une apparente simplicité, cachent une technicité redoutable en termes de texture. Ce gâteau aux fraises et au yaourt grec est de celles-là. Oubliez le gâteau au yaourt classique un peu sec de votre enfance ; ici, nous visons l’excellence du moelleux. L’utilisation du yaourt grec, riche en protéines…
Le dimanche matin a une odeur. Ce n’est pas celle du croissant, trop technique pour le réveil, ni celle du pain grillé, trop quotidien. C’est l’odeur du beurre noisette, de la vanille chaude et du sirop d’érable qui caramélise légèrement. C’est l’odeur des pancakes. Pourtant, soyons honnêtes : combien de fois avons-nous été déçus par…
Si vous pensez connaître la saveur de la pomme, préparez-vous à une redécouverte totale. Nous ne parlons pas ici d’une compote, aussi bonne soit-elle, ni d’une confiture classique. Nous parlons du Beurre de Pommes. Ce trésor culinaire, qui nous vient des traditions fermières de Normandie (et d’Amérique du Nord où il est culte), est à…
Dans la grande famille des gâteaux salés, le “moelleux” est souvent le parent pauvre, éclipsé par le traditionnel cake aux olives. Quelle erreur ! Si le cake a pour lui la solidité et le transport facile, le moelleux a pour lui la sensualité. C’est un plat qui se mange à la fourchette, qui fond sur…
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à travailler la pomme de terre dans sa robe des champs. Ce légume, modeste par excellence, possède une capacité unique à se transformer selon le mode de cuisson. Ici, nous allons jouer sur la dualité : la peau, rôtie au four, devient un contenant croustillant et savoureux,…
Il est rare qu’un gâteau soit à ce point lié à un lieu et à une époque. La Tropézienne, c’est la Dolce Vita à la française. Mais ne vous laissez pas intimider par sa légende. Au fond, il s’agit d’une brioche au sucre coupée en deux et garnie d’un mélange de crèmes onctueuses. Cependant, la…
