Recette Meringue chocolat tête de nègre

Recette Meringue chocolat “tête de nègre”

Le saviez-vous ? Aussi appelée « tête au chocolat », « boule choco » ou « tête-choco » en Suisse, la tête de nègre est un dessert typique du nord de la France. On en trouve mille et une déclinaisons à travers le monde, avec des variantes plus mousseuses et légères ou ressemblant plutôt à de la guimauve. La version française se compose de 2 demi-sphères de meringue croquante, séparées par de la crème au beurre (à la vanille ou au chocolat).

Le tout enrobé de chocolat et saupoudré de vermicelles. Mais d’où vient son nom ? Le nom de la pâtisserie « tête de nègre » vient simplement de sa couleur marron très foncée, qu’on appelait ainsi au début du XXe siècle.

Recette Meringue chocolat “tête de nègre”:

Recette Meringue chocolat "tête de nègre"

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour la ganache:

130 g de crème
130 g de chocolat noir de couverture en pistoles
40 g de beurre mou

Préparation:

Faire chauffer la crème.

Faire fondre légèrement le chocolat au bain-marie.

Verser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.

Bien mélanger à la maryse.

La texture doit être lisse et brillante.

Continuer en deux fois avec le reste de la crème.

Incorporer le beurre et mélanger au batteur électrique.

Laisser prendre et garder à température ambiante.

Ingrédients pour le décor:

PAILLETTES DE CHOCOLAT

Ingrédients pour une meringue:

1 BLANC D’OEUF (30G),

LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G),

LE JUS D’UN DEMI-CITRON

Préparation:

Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule.

Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter.

Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Avec une poche à douille, tapisser un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.

Afin de renforcer la paroi de meringue, rajouter au fond du moule, une petite boule de meringue.

Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler délicatement et remplir le creux des meringues de ganache.

Assembler les deux 1/2 sphères et recouvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir).

Dans une assiette, verser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes pour recouvrir la surface.

Croquer à belles dents.

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