Il y a des recettes qu’on ne cherche pas à révolutionner, simplement à faire mieux, plus juste, plus savoureuse. Cette quiche au poulet et aux champignons en fait partie. C’est le genre de plat que je prépare quand j’ai envie de réconfort, de quelque chose de franc, généreux, qui sent bon la cuisine familiale mais…
Il y a des desserts qui ne demandent ni prétention ni chiffon argenté, mais qui ont ce pouvoir immédiat de rassurer, rassembler et réconforter. Le gratin de pommes est de ceux-là. Dans ma cuisine, il évoque des après-midi de début d’automne, une lumière douce qui filtre à travers la fenêtre, et cette odeur délicate de…
Il y a des recettes qui ne se contentent pas de nourrir. Elles installent une atmosphère. La terrine de canard au foie gras fait partie de ces plats qui marquent le début des fêtes bien avant que les assiettes ne soient dressées. Elle se prépare dans le calme, souvent la veille, parfois deux jours avant,…
Il suffit parfois d’une cocotte, d’un peu de vapeur sur les vitres et de cette odeur douce d’échalote qui fond pour sentir que la cuisine reprend sa place dans la maison. Les paupiettes de veau aux petits légumes, c’est exactement ça : un plat qui ne cherche pas à épater, mais qui rassure, qui nourrit,…
Dans ma cuisine, le pain rassi ne finit jamais à la poubelle — jamais. Plutôt que de le jeter, je le transforme. C’est là toute la magie du pain perdu salé au jambon et fromage, un plat humble qui redonne vie à ce qui semblait vieux ou abandonné. À l’origine, ce plat est une réponse…
C’est un plat qui rassemble, qui sent la cuisine vraie, celle qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Quand l’hiver s’installe ou qu’un dimanche soir demande réconfort, ce gratin aux pommes de terre, saucisses et fromage à raclette est ma réponse instinctive. Il a cette générosité rustique, presque paysanne, où chaque ingrédient trouve sa…
Il y a des plats qui ne font pas de bruit. Pas de mise en scène, pas d’ingrédients compliqués, pas de promesse tapageuse. Et pourtant, ce sont ceux-là que l’on refait le plus souvent. Ce poulet à la sauce crémeuse à la moutarde en fait partie. C’est un plat de quotidien, oui, mais un quotidien…
Il y a des plats qui ne cherchent pas à impressionner, mais qui y parviennent pourtant dès la première bouchée. La reblochonnade fait partie de ceux-là. C’est une cuisine de refuge, de table en bois, de verres qui s’entrechoquent après une journée passée dans le froid. Un plat qui ne triche pas, qui assume sa…
Il y a des plats qui ne se contentent pas de nourrir. Ils racontent un lieu, une saison, une manière de vivre. La marmite dieppoise royale fait partie de ceux-là. Dès qu’elle commence à frémir doucement sur le feu, la cuisine change d’atmosphère. L’air se charge d’iode, de beurre fondu, de légumes doucement sués. On…
