Il est des plats qui, dès la première effluve s’échappant de la cuisine, ont le pouvoir de suspendre le temps. Ce poulet nappé d’une sauce onctueuse à l’ail et au parmesan est de ceux-là. Loin des préparations complexes qui demandent des heures de mise en place, cette assiette incarne la quintessence de la cuisine de…
Si vous cherchez un accompagnement végétarien qui a autant de caractère qu’un plat de viande, vous l’avez trouvé. Cette recette joue sur les saveurs d’automne et de sous-bois. Le piège classique de ce plat est d’obtenir une “soupe” grisâtre où les champignons ont rendu leur eau et détrempé la sauce. Ici, nous allons procéder avec…
La Tarte au Citron Meringuée est le dessert préféré des Français. Son équilibre précaire entre l’acidité tranchante du fruit et la douceur sucrée de la meringue en fait un chef-d’œuvre. La version verrine présente un avantage majeur sur la tarte classique : adieu la pâte détrempée ! Ici, nous maîtrisons la texture de chaque couche…
Le “Pain Perdu” ne devrait pas être réservé au goûter sucré. En version salée, c’est une technique redoutable pour transformer du pain sec en un repas complet, moelleux et croustillant. Ici, nous croisons deux mondes : la texture fondante du pain perdu (imbibé d’un appareil aux œufs) et la gourmandise d’une Raclette ou d’un Croque-Monsieur….
Si le beurre est l’or de la pâtisserie française, le Mascarpone est le secret de la douceur italienne. Remplacer le beurre par ce fromage crémeux triple-crème change radicalement la structure d’un gâteau. Là où le beurre donne du friable ou du gras, le mascarpone apporte de l’humidité et une onctuosité incomparable. Ce gâteau aux pommes…
Oubliez vos traumatismes d’enfance liés aux choux de Bruxelles grisâtres et malodorants. Bien cuisiné, ce petit légume est une merveille de noisette et de verdure. Le secret ? Une cuisson en deux temps pour fixer la chlorophylle et éliminer l’amertume, suivie d’un braisage dans une crème relevée. Cette recette transforme le légume vapeur triste en…
Le concept de l’”Invisible” est génial de simplicité : les tranches de pommes sont coupées si finement et imbibées de si peu de pâte qu’à la cuisson, elles fusionnent pour former une texture unique, à mi-chemin entre le clafoutis, le flan et le tian de fruits. En tant que chef, j’aime cette recette pour deux…
Promettre un plat en 15 minutes est facile ; promettre un grand plat en 15 minutes demande de la technique. Cette recette est la cousine maritime des Spaghetti Aglio e Olio. C’est une recette de “placard” luxueuse qui sauve les soirs de semaine. En tant que chef, je vois souvent deux erreurs sur ce plat…
Si la Tartiflette est la reine des Alpes, ce Gratin aux Deux Pommes est incontestablement le roi du bocage normand. “Deux pommes” pour l’alliance de la pomme de terre (le féculent réconfortant) et de la pomme fruit (la touche sucrée-acidulée). En cuisine, le mariage Fromage/Fruit est un classique absolu. Ici, l’acidité de la pomme vient…
