Si le Hachis Parmentier classique est le roi de l’hiver, son cousin aux courgettes et au thon est sans conteste le prince des repas estivaux et des dîners légers. Pourtant, avouons-le : nous avons tous le souvenir d’un gratin un peu fade, où une purée délavée flotte sur une couche de courgettes rendant autant d’eau…
La salade de pommes de terre est un monument de la cuisine bistrot. Lorsqu’on lui adjoint du thon et du fromage, elle quitte le rang de simple accompagnement pour devenir un plat unique, riche en protéines et en saveurs. C’est la définition même de la cuisine “réconfort”, celle qui rassasie sans prétention mais avec beaucoup…
Si la coquille Saint-Jacques est la reine des mers, la pâte feuilletée est indéniablement la reine de la pâtisserie. Réunir ces deux éléments dans une même assiette, c’est l’assurance d’une entrée spectaculaire. Ce plat évoque immédiatement les repas de Noël ou les dîners aux chandelles, pourtant, sa réalisation est bien moins complexe qu’il n’y paraît,…
Si vous cherchez le plat ultime pour faire manger des légumes verts à toute la famille sans entendre la moindre plainte, vous êtes au bon endroit. Les courgettes roulées au jambon sont une alternative géniale aux classiques endives. Pourquoi ? Parce que la courgette est douce, sucrée et qu’elle possède une texture fondante qui se…
On a souvent l’image de la soupe aux champignons comme d’une “bouillie” un peu triste, servie à la va-vite les soirs de flemme. C’est une erreur monumentale. Lorsqu’elle est traitée avec le respect dû à un grand plat, cette soupe devient une expérience gastronomique d’une élégance rare. C’est le velouté Dubarry de la forêt, une…
Si la pomme de terre est souvent considérée comme la reine des légumes racines, la version farcie en est sans conteste le joyau de la couronne. Oubliez les pommes de terre à l’eau un peu tristes ou les purées en flocons sans âme. Nous parlons ici d’une véritable expérience culinaire : une coque de peau…
Il existe dans la mémoire collective culinaire des plats qui rassurent. Le gratin de courgettes de mamie en fait partie. Mais attention, nous ne parlons pas ici de ces gratins aqueux et fades qui ont traumatisé tant de cantines. Non, nous parlons du vrai gratin : celui où la courgette confite se lie délicatement à…
Il y a quelque chose de profondément rassurant dans le fait de poser une tourte dorée au centre de la table. C’est le plat familial par excellence, celui qui cache ses trésors sous un dôme croustillant et brillant. La tourte au saumon et aux poireaux n’est pas qu’une simple quiche recouverte ; c’est un plat…
Dans l’univers de la pâtisserie créative, substituer le beurre par du mascarpone n’est pas une simple astuce de remplacement ; c’est une véritable quête de texture. Pour un cuisinier, le mascarpone apporte une dimension lactée et une finesse de grain que le beurre, plus dense, ne peut égaler. Réussir ce gâteau, c’est comprendre comment la…
