S’il est un plat qui incarne à lui seul la définition du réconfort, c’est bien celui-ci. Le gratin de pommes de terre aux poireaux et lardons est la preuve vivante que l’on peut atteindre des sommets gastronomiques avec des ingrédients du terroir simples et bon marché. Nous sommes ici à la croisée des chemins entre…
La Tarte au Citron Meringuée est le dessert préféré des Français. Son équilibre précaire entre l’acidité tranchante du fruit et la douceur sucrée de la meringue en fait un chef-d’œuvre. La version verrine présente un avantage majeur sur la tarte classique : adieu la pâte détrempée ! Ici, nous maîtrisons la texture de chaque couche…
Le Moka est un monument en péril. Souvent associé aux repas de famille interminables et aux gâteaux “étouffe-chrétien” nappés d’une crème au beurre granuleuse, il a mauvaise presse. C’est injuste. Un véritable Moka, réalisé avec les techniques d’un chef, est une merveille de légèreté. Le secret ? Oublier le mélange grossier “beurre + sucre glace”….
Vos pots en terre cuite ont une sorte de dépôt de calcaire sur leur face externe qui leur donne un aspect blanchâtre par endroits ? En fait, ces dépôts sont dus à une accumulation de sels minéraux dans un pot et cela s’appelle le salpêtre. En général, cela témoigne d’une trop grande humidité à cause de…
La terrine de porc fait peur. On imagine souvent une grand-mère en tablier passant trois jours en cuisine ou un charcutier avec des machines complexes. Pourtant, c’est l’une des recettes les plus simples et les plus gratifiantes qui soit. C’est de la “cuisine d’assemblage” pure : de la bonne viande, un assaisonnement précis, et une…
Il est des plats qui racontent une histoire, et les cigares au chou sont de ceux-là. Ce n’est pas une simple recette, c’est un héritage culinaire qui traverse les générations sans prendre une ride. Ce plat incarne la quintessence de la cuisine de terroir : transformer des ingrédients modestes et économiques – le chou, la…
Dans le grand livre des desserts de grand-mère, le flan de semoule au caramel occupe une place à part, quelque part entre le gâteau de riz et la crème renversée. Longtemps cantonné aux souvenirs de cantine parfois douteux, ce dessert mérite pourtant ses lettres de noblesse gastronomique. En tant que chef, j’aime travailler la semoule…
Souvent, les puristes de la gastronomie regardent les robots culinaires avec un certain scepticisme, craignant une cuisine standardisée, sans âme, où les viandes finissent bouillies plutôt que saisies. En tant que chef, je vois les choses différemment. Le Thermomix n’est pas là pour remplacer le geste du cuisinier, mais pour lui offrir une constance thermique…
Il est 19h, des amis débarquent à l’improviste, et le frigo fait grise mine. C’est le scénario classique. C’est là que cette recette intervient, tel un joker de luxe. La crème de thon, ou rillettes de thon selon la texture qu’on lui donne, est le pilier de l’apéro dînatoire moderne. Mais attention, simplicité ne doit…
