Le roulé de jambon aux spaghetti est bien plus qu’une simple solution de dépannage pour les soirs de semaine. C’est un monument de la cuisine domestique, un plat qui appartient à cette catégorie que j’appelle la “gastronomie du réconfort immédiat”. Pour un cuisinier, ce type de recette est un exercice de style sur la transformation…
Le Biscoflan est ce que j’appelle un “gâteau d’illusionniste”. C’est un dessert qui défie la logique apparente du dressage pour offrir, après un passage au four et un repos salvateur, une superposition parfaite de deux textures que tout oppose. D’un côté, nous avons la noblesse du flan aux œufs, lisse et soyeux, et de l’autre,…
Le Bombolone n’est pas un simple beignet ; c’est une institution, un morceau de soleil capturé dans une pâte levée. Pour quiconque a déjà arpenté les rues de Florence ou de Rome au petit matin, l’odeur caractéristique de la friture propre mêlée au parfum des zestes d’agrumes est un souvenir indélébile. En tant que cuisinier,…
Le cake au citron est sans doute l’épreuve de vérité pour tout passionné de pâtisserie. Trop souvent, on se retrouve avec un gâteau sec, étouffant, ou à l’inverse, un biscuit dont l’acidité agresse le palais sans laisser de place au beurre. La version inspirée par le “Picasso de la pâtisserie”, Pierre Hermé, redéfinit totalement le…
Le clafoutis est sans doute le dessert qui incarne le mieux la tendresse des goûters d’enfance. Si le Limousin nous a légué la version aux cerises, la déclinaison aux pommes — que certains puristes nomment flognarde — possède une dimension réconfortante inégalable, surtout quand les jours raccourcissent. Ce n’est pas un simple gâteau, c’est une…
La pissaladière n’est pas une pizza, et encore moins une simple tarte à l’oignon. C’est un héritage, une spécialité qui tire son nom du “pissalat” (cette crème d’anchois et de sardines fermentée) qui parfumait jadis les étals du Cours Saleya à Nice. Pour un cuisinier, ce plat représente le sommet de la gourmandise rustique :…
La carbonnade flamande, c’est le plat de patience par excellence. On n’est pas sur un ragoût rapide, mais sur un braisage lent où la bière remplace le vin pour transformer le bœuf. C’est un plat qui repose sur trois piliers : la qualité de la viande, la quantité d’oignons et le choix d’une bière de…
Cette tarte est un pilier de la cuisine de bistrot française. Elle n’est pas là pour faire de la figuration, c’est un plat complet, rustique, qui mise tout sur la puissance du terroir. On est sur une base de pâte brisée qui doit supporter le poids d’une garniture généreuse. L’idée ici est d’utiliser le camembert…
Il est des moments où la subtilité n’est pas requise, où seule l’intensité compte. Ce gâteau est une architecture dédiée à la gloire de la noisette et du lait. Si vous cherchez un dessert léger aux fruits, passez votre chemin. Si vous cherchez l’ultime réconfort, le “Cheat Meal” par excellence ou le gâteau d’anniversaire qui…
