Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd

Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd

Ils sont bien gourmands et pleins de saveurs ces petits cupcakes au lemon curd ! Des petits gâteaux faciles à préparer et parfaits à toutes occasions . Les cupcakes au lemon curd sont composés d’une base de gâteau moelleux, avec un fourrage de crème de citron (le lemon curd). Et pour adoucir le goût acidulé du citron, une délicieuse et légère crème meringue montée aus oeufs et sucre.

LE CURD C’EST QUOI ?

Tout simplement une préparation faite à base de fruits, souvent le citron, l’orange ou la framboise, un peu comme une confiture mais avec en plus du beurre et des œufs pour obtenir une consistance plus épaisse. D’origine Anglaise, le nom “curd” fait référence à sa texture épaisse, parfaite pour garnir des layer cakes, des cupcakes, des fonds de tartes, des macarons etc…

Recette Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd:

Comment préparer les Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 12 cupcakes:

Pour les cupcakes :

– 240 g de farine T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :

– 2 petits œufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre

Pour la meringue italienne :

– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d’eau

Préparation:

Comment préparer les Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter l’oeuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau. Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

Dans un saladier et avec le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre bien mou jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Ajouter les œufs puis le jus des citrons et bien mélanger.

Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées. Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux). Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3. Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :

Mettre les blancs d’œufs dans un saladier. Verser l’eau dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition. Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre doucement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.

Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmenter la vitesse du batteur. Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).

Pour le montage :

A l’aide d’une petite cuillère ou autre, retirer le cœur de chaque muffins et y déposer un peu de crème de citron. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les meringues avec un petit chalumeau ou dans le four.

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