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Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Gâteau crousti-fondant chocolat-poire
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C’est un dessert facile à réaliser, mais qui demande toutefois d’avoir du temps devant soi. Allez…pour vous motiver…. je vous dirais que ce gâteau se mange tout seul ! Ce gâteau n’est pas trop sucré, les poires apportent de la fraîcheur et se marient à merveille avec le chocolat (mais ça, vous le savez déjà !), la mousse est fondante et les crêpes dentelles, associées aux noisettes concassées, apportent du croquant !

Le résultat est tout à fait exquis ! Alors, vous êtes séduits ?

Recette Gâteau crousti-fondant chocolat-poire:

Comment préparer le Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 10+10+ 5 minutes
  • Temps de repos 4 heures

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients : 8 personnes

Pour le Biscuit
2 œufs
60 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le croustillant
70 g de noisettes entières décortiquées ( ou 50 g de pralin)
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat type pralinoise
30 g de purée de noisette
10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)
Poires
600 g de poires (3 grosses poires)
un sachet de sucre vanillé
30 g de beurre

Mousse au chocolat

200 g de chocolat noir 70% de cacao
6 blancs d’oeuf (gros oeufs)
1 c à s de sucre en poudre

Décoration

3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)

Préparation:

Comment préparer le Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Cuisson du biscuit :

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène.

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Incorporez un œuf entier et le jaune du second. Battez le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente. Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.

Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service. Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour. (Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) .

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Le croustillant :

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive en remuant régulièrement. Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau. Hachez-les grossièrement au couteau.

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien. Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.

La couche de poire :

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes. Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.

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Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.

Incorporez les blancs d’oeufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse. Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci. Régalez-vous!

Source de la recette https://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/

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