Praliné aux amandes et noisettes fait maison

Aujourd’hui je vous propose une recette classique de la pâtisserie absolument délicieuse à connaître à tout prix ! Il s’agit de la recette du Praliné fait maison. On l’utilise notamment dans le Paris-Brest. Ce Praliné à base de noisettes et amandes caramélisées qui est utilisée dans la pâtisserie pour d’autres préparations.

Le praliné aux amandes  et noisettes est préparé en travaillant les fruits secs (noisettes et amandes) avec du sucre caramélisé , transformant le tout en un délicieux caramel.

Par contre ATTENTION !!! Pour réaliser un praliné, il faut un mixeur qui « tienne la route ». En effet, il faut que le moteur de votre mixeur soit assez costaud pour tenir longtemps et broyer fortement la préparation.

Recette Praliné aux amandes et noisettes fait maison:

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour environ 400g:

125g d’amandes
125g de noisettes
160g de sucre
40g d’eau
Une grosse pincée de fleur de sel

Préparation:

Comment préparer le Praliné aux amandes et noisettes fait maison

Déposer les fruits secs sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c. Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes. Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel.

Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et amandes et bien remuer afin de les envelopper de caramel. Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir.

Lorsque les fruits secs caramélisés sont totalement refroidis, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Cela va permettre de faciliter le travail du mixeur par la suite.

Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène.

Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance de ton robot. Tu peux conserver ton praliné dans un bocal et le stocker au frigo.