Oubliez les “gâteaux à la crème au beurre” américains souvent lourds et écœurants. Cette recette prend le contre-pied en utilisant un ingrédient typiquement français : la crème fraîche épaisse. Ce gâteau à étages est une ode à la blancheur et à la légèreté. Imaginez une base de gâteau moelleuse (type Molly Cake ou Génoise), enrichie…
Promettre un plat en 15 minutes est facile ; promettre un grand plat en 15 minutes demande de la technique. Cette recette est la cousine maritime des Spaghetti Aglio e Olio. C’est une recette de “placard” luxueuse qui sauve les soirs de semaine. En tant que chef, je vois souvent deux erreurs sur ce plat…
La Charlotte aux fraises est souvent un souvenir d’enfance. Mais soyons honnêtes : qui n’a jamais mangé une charlotte où la crème s’effondre une fois le gâteau coupé, ou dont les biscuits sont détrempés en bouillie ? Cette recette revisite ce classique en utilisant la technique de la crème bavaroise aux fruits. Contrairement aux recettes…
Si le Gratin Dauphinois est le roi, ce Gratin aux Oignons Caramélisés est son cousin rebelle et savoureux. C’est une variante qui troque la pureté lactée du classique contre la profondeur sucrée-salée de l’oignon confit. En tant que chef, j’aime ce plat pour sa gourmandise complexe. L’oignon, lorsqu’il est travaillé avec patience, perd son piquant…
Il existe des desserts qui impressionnent par leur architecture, et d’autres qui séduisent par leur parfum. Ce gâteau au citron appartient définitivement à la seconde catégorie. Dès qu’il commence à dorer au four, c’est toute la cuisine qui s’embaume d’une fragrance de citronneraie chaude. Ce gâteau italien se distingue par l’utilisation de la fécule (souvent…
Il n’y a rien de plus gratifiant que de sortir du four une plaque de viennoiseries dorées à l’or fin. Ces roulés à la crème ne sont pas de simples gâteaux : ce sont des petits bijoux de gourmandise. Contrairement aux brioches classiques qui peuvent parfois manquer de gourmandise seule, ici, la crème pâtissière joue…
Il est des parfums qui traversent les décennies sans prendre une ride. Celui de la levure fraîche diluée dans le lait tiède et de la vanille qui infuse doucement en fait partie. La Couque à la Crème est bien plus qu’une viennoiserie : c’est un souvenir. C’est ce petit pain brioché, doré à souhait, qui…
Il est des plats qui ne se contentent pas de nourrir le corps, mais qui apaisent l’esprit. Le duo “purée-jambon” est sans doute la Madeleine de Proust la plus universelle de notre patrimoine culinaire. C’est le repas des soirs de pluie, des lendemains de fête, ou simplement de ces moments où l’on cherche un réconfort…
L’art de la verrine réside dans la superposition et la surprise. Ce n’est pas parce que le contenant est petit que le goût doit l’être. Cette recette de mousse de crevettes est pensée pour être une “mise en bouche” au sens littéral : elle doit ouvrir l’appétit, pas le saturer. Nous partons sur une base…
