Le dimanche matin a une odeur. Ce n’est pas celle du croissant, trop technique pour le réveil, ni celle du pain grillé, trop quotidien. C’est l’odeur du beurre noisette, de la vanille chaude et du sirop d’érable qui caramélise légèrement. C’est l’odeur des pancakes. Pourtant, soyons honnêtes : combien de fois avons-nous été déçus par…
Si la gastronomie française devait se résumer à une entrée de fête, ce serait sans doute celle-ci. L’alliance de la Noix de Saint-Jacques et de la Langoustine est le sommet de l’élégance marine. Nous sommes ici sur des produits nobles, chers, qui exigent un respect absolu. Il n’est pas question de les cacher sous une…
Il existe dans l’imaginaire collectif deux types de gâteaux au chocolat. Il y a le gâteau de ménage, celui que l’on fait rapidement le mercredi après-midi, souvent un peu sec, un peu dense, que l’on trempe dans le lait pour faire passer la bouchée. Et puis il y a le Cake de Voyage, celui que…
Si vous pensez connaître la saveur de la pomme, préparez-vous à une redécouverte totale. Nous ne parlons pas ici d’une compote, aussi bonne soit-elle, ni d’une confiture classique. Nous parlons du Beurre de Pommes. Ce trésor culinaire, qui nous vient des traditions fermières de Normandie (et d’Amérique du Nord où il est culte), est à…
On associe souvent le pain perdu au goûter ou au petit-déjeuner. C’est oublier qu’il constitue une base fabuleuse pour le salé ! C’est un peu le cousin rustique de la tartine ou du croque-monsieur, mais en beaucoup plus moelleux. Cette recette est le “sauveur” des soirs de semaine où le frigo est presque vide et…
Si vous cherchez le goûter ultime pour surprendre les enfants (et les grands), arrêtez tout. Le Dorayaki est une petite merveille d’ingénierie pâtissière japonaise. Imaginez deux petits disques de pâte dorée au miel, à la texture unique – à mi-chemin entre le pancake et la génoise – soudés l’un à l’autre pour emprisonner un cœur…
S’il y a bien une recette qui devrait figurer dans le répertoire de tout cuisinier, amateur ou confirmé, c’est celle du moelleux au chocolat. C’est le « jean-baskets » de la pâtisserie : il passe partout, il plaît à tout le monde, et il est indémodable. Mais attention, ne confondez pas le moelleux avec le…
Il y a dans la noix une noblesse discrète. Contrairement à l’amande qui se fait douce et consensuelle, la noix a du caractère. Elle possède une légère amertume, une astringence tannique (due à sa peau fine) et une richesse en huile qui demande à être domptée. Réaliser un gâteau aux noix, ce n’est pas simplement…
Le tiramisu est traditionnellement une affaire de café et d’amertume. Ici, nous partons dans une direction opposée, celle de la douceur lactée et de la fraîcheur printanière. L’association fraise et chocolat blanc fonctionne sur le principe de la gourmandise régressive. Le chocolat blanc, avec ses notes de vanille et de beurre de cacao, vient enrober…
