Terrine de pommes au caramel fondante
Je vous propose aujourd’hui un dessert qui a su me surprendre : Terrine de pommes au caramel J’étais loin d’imaginer qu’une recette d’une telle simplicité d’exécution donnerait un pareil résultat.
Résultats de recherche pour : caramel beurre salé
-
-
Tarte sans pâte aux pommes et au caramel WW
Il est des desserts qui prouvent que la gourmandise n’est pas l’ennemie de l’équilibre. Cette Tarte aux Pommes Sans Pâte est une révélation pour tous ceux qui cherchent à alléger leur assiette sans sacrifier le plaisir. Souvent, la pâte brisée ou feuilletée est la partie la plus riche en beurre et en glucides d’une tarte….
-
Tartagnarde, tarte Tatin salée façon raclette
Si vous pensiez avoir fait le tour de la raclette traditionnelle, préparez-vous à une révélation. La Tartagnarde n’est pas une simple tarte salée, c’est une architecture gourmande qui renverse les codes, littéralement. Imaginez le principe de la Tatin : une cuisson à l’envers où les ingrédients caramélisent et confisent dans leur propre jus, protégés par…
-
Beurré normand aux pommes
Si vous pensez connaître la saveur de la pomme, préparez-vous à une redécouverte totale. Nous ne parlons pas ici d’une compote, aussi bonne soit-elle, ni d’une confiture classique. Nous parlons du Beurre de Pommes. Ce trésor culinaire, qui nous vient des traditions fermières de Normandie (et d’Amérique du Nord où il est culte), est à…
-
Crêpes matefaim aux pommes et au caramel
Connaissez-vous le Matefaim ? Si ce nom vous évoque quelque chose de brutal, rassurez-vous : en bouche, c’est tout le contraire. À mi-chemin entre la crêpe épaisse, le far breton et le clafoutis poêlé, le Matefaim est un monument de la “cuisine de nécessité” devenue “cuisine de plaisir”. Autrefois destiné à caler les estomacs affamés…
-
Des jalousies feuilletées, pommes abricots caramélisés
Il est des odeurs qui, à elles seules, suffisent à ramener instantanément en enfance. Celle du beurre qui chante dans le four et du sucre qui caramélise en fait partie. La Jalousie, cette longue bande de pâte feuilletée striée laissant échapper des bulles de fruits compotés, est l’archétype du “gâteau de boulanger”. C’est le genre…
-
Pétoncles grillés au beurre à l’ail et citron en 15 minutes
Ne vous laissez pas tromper par la simplicité du titre : c’est un plat de haute précision. La réussite repose entièrement sur la gestion de l’humidité. L’ennemi juré de la réaction de Maillard (la caramélisation), c’est l’eau. Si vos pétoncles sont humides, ils vont bouillir dans la poêle au lieu de griller. Nous allons donc…
-
Verrines Fromage blanc aux pommes caramélisées
Nous avons tous cette image du dessert “sain” un peu triste : un pot de fromage blanc et une pomme coupée dedans. Oubliez ça. Effacez cette image de votre esprit. La recette que nous allons travailler aujourd’hui joue dans une tout autre cour. Nous parlons ici d’un dessert de cuisinier, un dessert de l’instant, qui…
-
Bavarois vanille caramel dessert gourmand
Le bavarois est l’un des piliers de la grande pâtisserie française, un héritage du XIXe siècle qui n’a rien perdu de sa superbe. Proposer un bavarois vanille-caramel, c’est orchestrer un dialogue entre deux saveurs fondamentales, presque originelles, qui parlent directement à notre mémoire affective. En tant que cuisinier, ce que j’aime dans cette recette, c’est…
