La blanquette. Ce seul mot évoque les déjeuners du dimanche, la nappe blanche, et cette odeur rassurante de beurre et de bouillon qui embaume la maison. Si la version au veau est le monument de la cuisine bourgeoise française, sa déclinaison au saumon est une merveille de finesse qui mérite ses lettres de noblesse. Oubliez…
Le printemps en cuisine est une fête. C’est le moment où la terre se réveille et nous offre ses plus beaux bijoux. Parmi eux, l’asperge verte est reine. Contrairement à sa cousine blanche qui pousse sous terre, la verte a vu le soleil ; elle est chargée de chlorophylle, elle a du caractère, une légère…
Si la salade César est la reine des accompagnements, la Salade Cobb est l’impératrice du plat unique. C’est un monument de la “comfort food” californienne. Oubliez l’image de la salade diététique et triste ; ici, nous parlons de générosité, de puissance et de gourmandise. La légende raconte que Bob Cobb, propriétaire du célèbre Brown Derby…
Il est des classiques de la pâtisserie française qui ne vieillissent jamais, car ils touchent à l’essence même de la gourmandise. La tarte aux fruits rouges sur sablé breton en est le parfait exemple. Oubliez la pâte brisée fine et cassante ; ici, nous construisons notre dessert sur une fondation généreuse, friable et riche :…
Il y a des desserts qui ne cherchent pas la complexité intellectuelle, mais qui visent directement le cœur (et l’estomac). Le Tiramisu, dans sa version classique au café, est un monument de l’élégance italienne. Mais lorsqu’on le revisite avec le duo iconique Banane et Nutella, on bascule dans une toute autre dimension : celle de…
En fin de repas, nous sommes souvent tiraillés par un dilemme cornélien : l’envie irrépressible d’une note sucrée pour clore le chapitre salé, et le refus d’un dessert trop lourd, riche en beurre ou en pâte, qui viendrait “plomber” la digestion. C’est ici qu’intervient le miracle de la mousse de yaourt. Attention, je ne parle…
Nous avons tous, un jour, mordu dans un muffin décevant. Trop sec, trop dense, étouffe-chrétien, ou pire, une texture caoutchouteuse qui rappelle le pain rassis. Le muffin parfait est une quête du Graal pour beaucoup de pâtissiers amateurs. Il doit être bombé, offrir une croûte légèrement croustillante, mais surtout cacher un cœur d’une humidité et…
Il existe dans l’imaginaire collectif deux types de gâteaux au chocolat. Il y a le gâteau de ménage, celui que l’on fait rapidement le mercredi après-midi, souvent un peu sec, un peu dense, que l’on trempe dans le lait pour faire passer la bouchée. Et puis il y a le Cake de Voyage, celui que…
Si vous pensez connaître la saveur de la pomme, préparez-vous à une redécouverte totale. Nous ne parlons pas ici d’une compote, aussi bonne soit-elle, ni d’une confiture classique. Nous parlons du Beurre de Pommes. Ce trésor culinaire, qui nous vient des traditions fermières de Normandie (et d’Amérique du Nord où il est culte), est à…
