S’il existe un monument de la pâtisserie française qui annonce le printemps avec panache, c’est bien le Fraisier. Oubliez les gâteaux lourds et approximatifs ; un vrai Fraisier, c’est de l’architecture culinaire. C’est ce moment précis où la richesse d’une crème mousseline vanillée rencontre l’acidité vivace d’une fraise de saison, le tout emprisonné entre deux…
La verrine a révolutionné notre façon de recevoir. Elle permet de superposer les saveurs, de jouer avec la transparence et d’offrir des portions individuelles élégantes. Mais attention, la transparence ne pardonne aucune erreur : l’avocat qui noircit ou le fromage qui bave sur les parois, et c’est l’esthétique qui s’effondre. L’association avocat, crevettes et fromage…
Il est des desserts qui ne s’embarrassent pas de protocoles et qui visent directement le cœur (et l’âme d’enfant) de vos convives. La verrine liégeoise aux barres Kinder fait partie de cette catégorie. C’est l’arme absolue pour terminer un repas sur une note de pure indulgence, ou pour transformer un goûter d’anniversaire en triomphe. Le…
Il y a des plats qui évoquent instantanément les déjeuners du dimanche, les nappes blanches et le bruit des vagues. Le saumon à la sauce aux moules est de ceux-là. C’est une recette qui impressionne par son élégance, mais qui repose en réalité sur une logique de cuisinier très simple : ne rien jeter, tout…
Dans l’univers de la gastronomie marine, il existe des alliances qui semblent avoir été décidées par la nature elle-même. La rencontre entre la noix de Saint-Jacques, ce bijou nacré à la chair douce et sucrée, et la Gambas, crustacé croquant et iodé, est de celles-là. C’est un plat qui évoque instantanément le luxe, la fête…
La cuisine est souvent une affaire de contrastes. Et rares sont les plats qui illustrent aussi bien ce principe que cette salade composée. Elle fonctionne sur la règle des trois “G” : le Gras (l’avocat), le Goût iodé (la crevette) et le Grain de folie acide (le pamplemousse). Cette recette est l’atout maître de vos…
Dans le paysage culinaire contemporain, où la quête de légèreté se heurte souvent à l’envie irrépressible de gourmandise, la quiche sans pâte s’impose comme une évidence. Techniquement, nous devrions parler de “flan salé” ou, pour emprunter au vocabulaire du Limousin, d’une sorte de flognarde aux saveurs marines. Ce plat a longtemps souffert d’une image un…
Il est des desserts qui ne cherchent pas à faire du bruit, mais qui s’imposent par leur délicatesse. La tarte aux poires et à la noix de coco fait partie de cette famille. C’est le gâteau du dimanche après-midi par excellence, celui qui accompagne un thé fumant pendant que la pluie bat les carreaux, ou…
La salade de riz est au buffet froid ce que la petite robe noire est à la garde-robe : un indispensable. Mais entre une salade de riz mémorable et un bol de riz pâteux et fade, il y a un monde de différence. Ce monde, c’est la technique. Une “Salade Complète” signifie qu’elle se suffit…
