Si la salade César est la reine des accompagnements, la Salade Cobb est l’impératrice du plat unique. C’est un monument de la “comfort food” californienne. Oubliez l’image de la salade diététique et triste ; ici, nous parlons de générosité, de puissance et de gourmandise. La légende raconte que Bob Cobb, propriétaire du célèbre Brown Derby…
Il existe un mythe tenace en cuisine familiale : pour qu’un plat de pâtes soit bon et réconfortant, il faudrait obligatoirement l’inonder de crème entière et de fromage. C’est une erreur fondamentale. La cuisine italienne, la vraie, repose sur l’équilibre des saveurs et l’intelligence de l’utilisation des amidons. Aujourd’hui, nous partons en Toscane, cette région…
En fin de repas, nous sommes souvent tiraillés par un dilemme cornélien : l’envie irrépressible d’une note sucrée pour clore le chapitre salé, et le refus d’un dessert trop lourd, riche en beurre ou en pâte, qui viendrait “plomber” la digestion. C’est ici qu’intervient le miracle de la mousse de yaourt. Attention, je ne parle…
Nous avons tous, un jour, mordu dans un muffin décevant. Trop sec, trop dense, étouffe-chrétien, ou pire, une texture caoutchouteuse qui rappelle le pain rassis. Le muffin parfait est une quête du Graal pour beaucoup de pâtissiers amateurs. Il doit être bombé, offrir une croûte légèrement croustillante, mais surtout cacher un cœur d’une humidité et…
Il est des desserts qui ne demandent pas de cuisson, pas de technique complexe de pâtisserie, et qui pourtant, lorsqu’ils arrivent sur table, provoquent un silence admiratif. Le parfait à la fraise, revisité avec une chantilly mascarpone, est de ceux-là. C’est l’essence même de la gourmandise estivale : l’immédiateté du fruit frais sublimée par une…
Dans la grande famille des gâteaux salés, le “moelleux” est souvent le parent pauvre, éclipsé par le traditionnel cake aux olives. Quelle erreur ! Si le cake a pour lui la solidité et le transport facile, le moelleux a pour lui la sensualité. C’est un plat qui se mange à la fourchette, qui fond sur…
Il existe des plats qui agissent comme une étreinte chaleureuse après une longue journée, et cette Casserole de Crevettes à la Sauce Alfredo en est l’exemple parfait. Oubliez tout ce que vous savez sur les sauces blanches industrielles. Ici, nous parlons de gastronomie, de richesse et de générosité. L’Alfredo, dans sa version originale romaine, n’était…
Si vous êtes un amateur de chocolat, il y a fort à parier que vous êtes en quête perpétuelle de la texture parfaite. Ni mousseuse comme un entremets, ni friable comme un gâteau, ni élastique comme un flan. Le Saint Graal, c’est cette densité fondante qui tapisse le palais, riche en cacao, soutenue par une…
La dinde est souvent la mal-aimée des volailles. Moins grasse que le poulet, elle pardonne moins les écarts de cuisson et peut vite devenir “étouffe-chrétien”. Pourtant, c’est cette maigreur qui en fait le support idéal pour des sauces riches et généreuses. Aujourd’hui, nous allons lui offrir un partenaire de choix : le Saint Agur. Contrairement…
