Le Paris-Brest est un gâteau confectionné à partir d’une pâte à choux parfumée qui renferme une crème mousseline douce et soyeuse . L’une des particularités de ce dessert réside dans sa forme: il est en fait inspiré d’une roue de vélo. Le pâtissier Louis Durand l’a inventé en 1891 en s’inspirant de la célèbre course…
Le gâteau millefeuille à la crème anglaise, également appelé Napoléon, est un dessert typiquement français. La recette traditionnelle veut que le gâteau soit composé de trois couches de pâte feuilletée en alternance avec deux de crème anglaise. Évidemment, cette règle a été maintes fois négligée pour composer un millefeuille avec beaucoup plus de couches comme…
Si la boulangerie est une science, cette brioche au yaourt en est l’expérience la plus gratifiante. Oubliez l’image de la brioche sèche du lendemain ou celle, lourde et grasse, qui vous reste sur l’estomac. Nous parlons ici d’une mie “coton”, d’une texture filante qui s’étire à l’infini, et d’une légèreté déconcertante. L’astuce de chef réside…
Il est des desserts qui agissent comme un billet d’avion immédiat pour les Caraïbes. Ce Tiramisu Ananas-Coco est de ceux-là. Oubliez la lourdeur parfois hivernale du tiramisu classique ; ici, nous cherchons la lumière, la fraîcheur et le peps. L’alliance de l’ananas et de la noix de coco n’est plus à prouver, c’est un mariage…
Il est des gâteaux qui ont le pouvoir de nous faire retomber en enfance dès la première bouchée. Le biscuit roulé est de ceux-là. Mais attention, je ne vous parle pas de ces gâteaux industriels étouffants vendus sous plastique. Je vous parle d’une création aérienne, d’un biscuit “soufflé” si léger qu’il semble fondre en bouche,…
Il est des desserts qui prouvent que la gourmandise n’est pas l’ennemie de l’équilibre. Cette Tarte aux Pommes Sans Pâte est une révélation pour tous ceux qui cherchent à alléger leur assiette sans sacrifier le plaisir. Souvent, la pâte brisée ou feuilletée est la partie la plus riche en beurre et en glucides d’une tarte….
Il est des desserts qui imposent le respect dès leur arrivée sur la table. La Charlotte aux fraises est de ceux-là. Avec sa couronne de biscuits dressés comme des remparts et son cœur de fruits rouges, elle évoque les dimanches en famille et l’élégance à la française. Pourtant, sous ses airs de château fort imprenable,…
S’il est un chef qui a su révolutionner la structure même de la pâtisserie moderne, c’est bien Philippe Conticini. Avec le “Choufflé”, il nous offre une création hybride, à la croisée des chemins entre le chou à la crème et le soufflé aérien. Oubliez tout ce que vous savez sur le cake coco traditionnel, souvent…
L’ananas et la noix de coco. Ce duo mythique, qui a fait la gloire de la Piña Colada, trouve ici son expression la plus pâtissière. Si le nom “Hawaïenne” évoque parfois des pizzas douteuses, rassurez-vous : nous parlons ici de haute gourmandise. Cette tarte est un voyage immobile. Imaginez une pâte sablée friable et beurrée,…
