Terrine de foie gras de canard au lait

Terrine de foie gras de canard au lait

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Le foie gras, c’est un produit noble de la tradition française, qui rassemble lors des fêtes et occasions spéciales famille et amis. Pour noël préparez cette Terrine de foie gras de canard au lait, Faire son foie gras soi-même, c’est possible ! Avec ToutesRecettes vous apprendrez comment bien cuire un foie gras de canard en terrine.

Pour la réaliser, vous devez impérativement disposer d’un foie gras cru de qualité, de préférence extra, qui garantie une fonte minimale et une bonne tenue à la cuisson. Voyons comment procéder pas à pas pour préparer cette délicieuse terrine de foie gras, suivez les étapes ci-dessous.

Recette Terrine de foie gras de canard au lait:

Comment préparer la Terrine de foie gras de canard au lait

Réalisation:
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 72 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Type de plat : Entrée, Noël

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de foie gras de canard cru
1/2 cuillère à café de poivre blanc
5 g de sel
50 cl de lait
1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation:

Comment préparer la Terrine de foie gras de canard au lait

Préparation du foie gras:

Versez le lait dans un plat creux, mettez-y le foie à tremper toute une nuit au réfrigérateur. Sortez le foie 30 minutes avant de le travailler et essuyez-le.

Préparation de la terrine:

Préchauffez le four à 130°C (thermostat 4). Posez le foie gras sur une planche à découper. Séparez les deux lobes et extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement. Mélangez le poivre, le sel et le sucre, assaisonnez le foie sur toutes ses faces. Placez-le dans une terrine, il doit remplir cette dernière jusqu’à sa hauteur.

Cuisson:

Enfournez au bain-marie 25 à 30 minutes. Si vous pouvez, vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermo-sonde de cuisson : le foie gras doit avoir atteint, à cœur, une température comprise entre 53 °C et 55 °C).

Retirez du four, laissez refroidir à température ambiante 1 ou 2 heure(s) puis mettez au frais. Consommez après un minimum de 48 heures passées au réfrigérateur. Vous pourrez conserver ce foie gras 10 jours au frais.

Conseils
Retirer la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de servir le foie.

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