Le pâté de pommes de terre à la viande hachée est l’exemple parfait d’une cuisine simple, nourrissante et profondément humaine. C’est un plat que l’on prépare sans artifice, avec des produits accessibles, mais travaillé avec justesse pour obtenir un résultat fondant, structuré et réconfortant. Cette recette appartient à ces classiques familiaux que l’on transmet sans les écrire, tant elle repose sur le bon sens et l’équilibre.
Ici, la pomme de terre joue un rôle central. Elle apporte de la douceur, de la tenue et une texture moelleuse qui enveloppe la viande. La farce, relevée avec sobriété, reste juteuse sans être lourde. La pâte feuilletée, enfin, vient sceller l’ensemble et offrir ce contraste indispensable entre croustillant et fondant. C’est une recette de quotidien, mais réalisée avec le sérieux d’un plat que l’on respecte.
Harmonie de textures et de saveurs 🍽️
Ce pâté repose sur une construction très lisible en bouche. La pâte feuilletée, bien dorée, apporte une première sensation croustillante. Elle cède ensuite à un intérieur fondant où les rondelles de pommes de terre conservent une légère tenue, sans jamais être fermes.
La viande hachée apporte la structure et la profondeur. L’échalote et le persil équilibrent l’ensemble par leur fraîcheur aromatique, tandis que la noix de muscade souligne discrètement la garniture sans la dominer. Chaque couche joue son rôle, sans jamais écraser les autres.
Pourquoi cette version fonctionne si bien 🍲
Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte les fondamentaux de la cuisine de tradition. Les pommes de terre sont coupées finement pour cuire lentement et uniformément. La viande est assaisonnée avec précision et liée par l’œuf, ce qui garantit une garniture qui se tient parfaitement après cuisson.
Le montage en couches alternées permet une diffusion progressive des saveurs pendant la cuisson. La pâte enferme l’humidité nécessaire au fondant, tout en laissant s’échapper l’excédent de vapeur grâce aux incisions sur le dessus. Le résultat est équilibré, net à la découpe et agréable à la dégustation.
Temps & organisation 🕒
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de repos conseillé : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 1 heure 10
Matériel 🍳
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un saladier
Un moule à pâté ou un plat allant au four
Un pinceau de cuisine
Ingrédients 🧂
Pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées
500 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de viande hachée
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 échalote
½ bouquet de persil frais
2 pincées de noix de muscade
Sel
Poivre du moulin
Préparation 👨🍳
-
Préchauffer le four à 210 °C afin qu’il soit bien chaud au moment de l’enfournement.
-
Éplucher l’échalote et la ciseler très finement. Laver le persil, l’essorer puis le hacher.
-
Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’échalote, le persil et l’œuf entier. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger délicatement sans trop travailler la viande.
-
Éplucher les pommes de terre, les rincer, les sécher puis les couper en rondelles très fines et régulières.
-
Foncer le moule avec la première pâte feuilletée en la laissant légèrement dépasser sur les bords.
-
Disposer une couche de pommes de terre, assaisonner légèrement, puis ajouter une couche de farce à la viande. Répéter l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre.
-
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée. Souder soigneusement les bords en pressant avec les doigts.
-
Pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
-
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu afin d’obtenir une belle dorure.
-
Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
-
Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper.
Comment servir 🍽️
Servir le pâté chaud ou légèrement tiède, découpé en parts épaisses. Il s’accompagne parfaitement d’une salade verte assaisonnée simplement, qui apporte fraîcheur et contraste.
Textures & saveurs 🥔
La pâte croustillante laisse place à un intérieur moelleux et fondant. Les pommes de terre apportent douceur et rondeur, la viande donne de la tenue, et les aromates équilibrent l’ensemble. Le goût est franc, réconfortant et sans lourdeur.
Conseils de chef 💡
Couper les pommes de terre très finement est essentiel pour garantir une cuisson parfaite. Assaisonner chaque couche permet une répartition homogène du goût. Un court repos après cuisson améliore la tenue et la découpe.
Variantes 🍽️
Il est possible d’ajouter quelques légumes finement taillés pour une version plus complète, ou de remplacer la noix de muscade par une épice douce. Une pâte brisée apportera un résultat plus rustique et plus dense.
Conservation & service 🥡
Le pâté se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Il se réchauffe au four pour préserver le croustillant de la pâte. Il peut également être congelé avant cuisson.
FAQ ❓
Peut-on préparer le pâté à l’avance ?
Oui, il peut être monté à l’avance et cuit juste avant le service.
Faut-il précuire les pommes de terre ?
Non, si elles sont coupées très finement.
Peut-on changer de viande ?
Oui, un mélange de viandes apporte encore plus de caractère.
Conclusion 🍷
Le pâté de pommes de terre à la viande hachée est une recette simple, efficace et profondément ancrée dans la cuisine familiale. Bien exécuté, il offre un équilibre parfait entre fondant, croustillant et saveur. Un plat fiable, nourrissant et intemporel, à garder dans son répertoire et à partager sans hésiter.
User Review
( votes)Si tu as aimé cette recette, tu vas adorer l’ebook : 100 desserts sans gluten & sans lactose, prêts à l’emploi — télécharger maintenant .
Laisser un commentaire