Wok de crevettes et courgettes au curry et lait de coco

Le wok est bien plus qu’une simple poêle à fond rond ; c’est un instrument de cuisson qui permet de saisir la vie des aliments. Trop souvent, le mélange “courgettes et crevettes” finit en ragoût triste : les courgettes rendent toute leur eau, les crevettes bouillent dans ce jus insipide et le lait de coco se dilue. C’est l’antithèse de la cuisine asiatique.

Aujourd’hui, nous allons redresser la barre. Nous allons chercher le “Wok Hei” (le souffle du wok), cette saveur fumée caractéristique obtenue par une cuisson à très haute température. Le défi technique de cette recette est la gestion de l’humidité. La courgette est une éponge (95% d’eau). Pour qu’elle reste noble dans un curry, elle doit être saisie vivement pour caraméliser ses sucs de surface avant de cuire à cœur.

Associée à la douceur du lait de coco et au feu des épices, la courgette devient un vecteur de saveurs incroyable. C’est un plat vibrant, coloré, qui joue sur la fraîcheur végétale et la gourmandise marine. Oubliez la cuisine mijotée pendant des heures ; ici, tout se joue en quelques minutes. Préparez vos ingrédients, car une fois le feu allumé, il n’y a plus de temps mort.

Harmonie de textures et de saveurs 🌶️

Ce plat repose sur un triptyque sensoriel précis :

• Le Croquant Végétal : La courgette, taillée en bâtonnets ou en sifflets, doit garder une âme ferme (al dente). Elle ne doit surtout pas fondre en purée.

• Le Juteux Marin : La crevette, saisie à part, offre une résistance élastique agréable (“snappy”) et libère son jus iodé à la mastication.

• L’Onctuosité Épicée : La sauce coco-curry n’est pas une soupe. C’est une émulsion liée qui nappe les ingrédients (le “glaze”). Elle apporte le gras nécessaire pour transporter les arômes de citronnelle, de gingembre et de curry.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 👨‍🍳

Pour éviter l’effet “soupe de courgettes”, j’applique trois règles d’or du wok :

1. La cuisson séquentielle (Divide et Impera) : On ne cuit jamais tout ensemble. Les crevettes d’abord, on réserve. Les courgettes ensuite, on réserve. La sauce enfin. On réunit tout à la dernière seconde. C’est la seule façon de respecter la cuisson de chaque élément.

2. La taille de coupe : Couper les courgettes en rondelles fines est une erreur car elles cuisent trop vite et se désintègrent. Nous allons les tailler en “Gros Bâtonnets” ou en gros dés pour qu’elles résistent à la chaleur.

3. L’absence de sel au début : Le sel fait dégorger l’eau des légumes par osmose. Nous ne salerons qu’à la toute fin (via le Nuoc-Mâm), pour garder l’eau à l’intérieur de la courgette et préserver son croquant.

Temps & organisation ⏱️

Le secret du wok, c’est la “Mise en Place”. Tout doit être coupé et pesé avant d’allumer le gaz.

• Préparation (Découpe minutieuse) : 20 minutes

• Cuisson (Feu vif) : 8 à 10 minutes

• Difficulté : Facile (mais demande de la rapidité)

Matériel indispensable 🥘

• Un Wok (acier carbone ou antiadhésif) ou une très grande sauteuse. Il faut de la place pour remuer sans que les aliments ne s’empilent (ce qui créerait de la vapeur).

• Une planche à découper et un couteau éminceur.

• Une spatule en bois ou une pelle à wok.

• Des petits bols pour préparer les ingrédients à l’avance.

Ingrédients 🛒

Pour 4 personnes (Plat principal léger)

Les Éléments Solides :

• 24 belles crevettes crues (Gambas), décortiquées et déveinées.

• 3 courgettes moyennes (privilégiez les petites courgettes fermes, moins chargées en graines et en eau).

• 1 oignon rouge (pour le croquant et la couleur).

• 1 poivron jaune (optionnel, pour la couleur et la note sucrée).

La Base Aromatique (La Pâte) :

• 2 cuillères à café de pâte de curry jaune ou vert (le vert est plus frais, le jaune plus doux). Évitez la poudre seule qui peut être farineuse.

• 1 tige de citronnelle fraîche (cœur blanc émincé).

• 3 cm de gingembre frais râpé.

• 2 gousses d’ail hachées.

La Sauce et Finition :

• 250 ml de lait de coco (qualité premium, riche en extrait).

• 1 cuillère à soupe de Nuoc-Mâm (sauce poisson).

• 1 cuillère à café de sucre brun (pour balancer le piment).

• 1 citron vert (Lime).

• 1/2 bouquet de coriandre fraîche ou basilic thaï.

• Huile neutre (arachide ou pépins de raisin) pour la cuisson haute température.

Préparation étape par étape 🔪

1. La Mise en Place (Cruciale) Décortiquez les crevettes. Séchez-les bien avec du papier absorbant (l’eau empêche la caramélisation). Lavez les courgettes. Ne les épluchez pas (la peau tient la chair). Coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons biseautés de 2 cm d’épaisseur. Si elles sont très grosses, retirez un peu du cœur spongieux contenant les graines. Émincez l’oignon rouge en pétales. Coupez le poivron en lanières. Préparez vos aromates (ail, gingembre, citronnelle) dans un petit bol.

2. Le Snackage des Crevettes Chauffez votre wok à blanc (il doit fumer légèrement). Ajoutez un filet d’huile. Jetez les crevettes en une seule couche (faites-le en deux fois si votre wok est petit). Laissez saisir 1 minute sans toucher, puis faites sauter. Elles doivent être roses et dorées par endroits, mais pas cuites à cœur. Retirez-les immédiatement et réservez.

3. La Cuisson des Légumes (Wok Hei) Remettez un peu d’huile dans le wok fumant. Ajoutez les courgettes et l’oignon. Faites sauter vivement pendant 3 à 4 minutes. Le but est de “brûler” légèrement la peau des courgettes tout en gardant le cœur cru. Elles ne doivent pas rendre d’eau. Si de l’eau apparaît, c’est que vous avez trop chargé le wok ou que le feu est trop bas. Retirez les légumes et réservez-les avec les crevettes (ou dans un autre bol pour être puriste).

4. La construction de la Sauce Baissez le feu à moyen. Ajoutez une petite cuillère d’huile et votre pâte de curry. Faites-la frire 30 secondes avec l’ail, le gingembre et la citronnelle pour libérer les arômes. Versez le lait de coco. Grattez le fond du wok pour récupérer les sucs (déglaçage). Ajoutez le sucre et le Nuoc-Mâm. Laissez bouillir et réduire pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.

5. L’Assemblage final Jetez tous les ingrédients réservés (crevettes + courgettes) dans la sauce bouillante. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau. Laissez cuire 1 minute 30, juste le temps de réchauffer l’ensemble et de finir la cuisson des crevettes à cœur. La courgette doit rester ferme.

6. La touche finale Coupez le feu. Pressez le jus d’un demi-citron vert. Ajoutez la coriandre ciselée grossièrement. Mélangez une dernière fois.

Comment servir 🍽️

Servez immédiatement dans des bols larges ou des assiettes creuses. Le wok n’attend pas ! Accompagnez ce plat d’un Riz Jasmin ou d’un Riz Gluant qui permettra de saucer le délicieux nectar coco-curry. Proposez des quartiers de citron vert à côté pour ceux qui aiment plus d’acidité, et pourquoi pas quelques dés de piment frais pour les amateurs de sensations fortes.

Textures & saveurs : l’analyse sensorielle 🤤

C’est une explosion de contrastes. Visuellement, le vert tendre de la courgette et le rose de la crevette sur le fond jaune pâle de la sauce sont très appétissants. En bouche, la courgette offre une résistance agréable, libérant son eau végétale qui se mêle à la sauce onctueuse. La crevette claque sous la dent. Le gingembre et la citronnelle apportent cette note “citronnée-poivrée” qui monte au nez, immédiatement adoucie par le gras du coco. C’est un plat qui réchauffe sans être lourd.

Conseils de chef 💡

• Le cœur de la courgette : Si vous utilisez des grosses courgettes d’été, le cœur est plein de graines et d’eau. Retirez-le à la cuillère avant de couper. Vous ne garderez que la chair ferme sous la peau, bien meilleure pour un wok.

• Crevettes surgelées ? Oui, mais attention. Elles sont souvent gorgées d’eau. Faites-les décongeler totalement, et pressez-les légèrement dans du papier absorbant avant de les cuire. Sinon, elles bouilliront au lieu de griller.

• Noix de Cajou : Pour ajouter une texture supplémentaire, parsemez le plat de noix de cajou torréfiées non salées au dernier moment. Le croquant sec contraste divinement avec le moelleux.

Variantes 🔄

• Version Terre (Poulet) : Remplacez les crevettes par des aiguillettes de poulet. Le processus reste le même (saisir, réserver, assembler).

• Version Végétarienne : Remplacez les crevettes par des cubes de Tofu ferme frits ou par des champignons Shiitake.

• Curry Rouge : Pour plus de caractère, utilisez de la pâte de curry rouge et ajoutez un peu de poivron rouge.

Conservation & service ❄️

Le wok est un plat de l’instant.

• Au réfrigérateur : Consommable sous 24h. Attention, au réchauffage, la courgette va continuer de cuire et risque de devenir molle.

• Réchauffage : À la poêle impérativement, à feu doux, sans couvrir, pour redonner de la texture et faire évaporer l’eau que la courgette aura rendue dans la nuit.

• Congélation : Non. La courgette congelée devient une éponge gorgée d’eau, et le lait de coco risque de trancher. C’est un plat à manger frais.

FAQ ❓

Ma sauce est trop liquide, pourquoi ? Vos courgettes ont rendu de l’eau dans la sauce. Pour rattraper le coup : retirez les solides avec une écumoire, faites bouillir la sauce à feu vif pour la réduire, puis remettez les ingrédients. La prochaine fois, cuisez les courgettes plus fort et moins longtemps.

Peut-on mettre des carottes ? Oui, mais la carotte est beaucoup plus longue à cuire que la courgette. Coupez-la en bâtonnets très fins (julienne épaisse) ou blanchissez-la 2 minutes à l’eau bouillante avant de la passer au wok.

Quel lait de coco choisir ? Regardez l’étiquette. Prenez un lait avec au moins 60% ou 70% d’extrait de coco. Si le premier ingrédient est “eau”, c’est un produit bas de gamme qui ne donnera pas d’onctuosité.

Faut-il mettre le couvercle pendant la cuisson ? Jamais ! Le wok, c’est la cuisson à découvert. Si vous couvrez, vous emprisonnez la vapeur et vous faites des légumes bouillis, pas sautés.

Conclusion de la recette 🔚

Le wok de crevettes et courgettes est la preuve que la cuisine saine peut être gourmande. En respectant la cuisson séparée des ingrédients, vous transformez une simple poêlée en un plat digne d’un restaurant thaïlandais.

C’est rapide, c’est frais, c’est parfumé. C’est le plat idéal pour faire manger des légumes à ceux qui y sont réticents, car enrobée de cette sauce magique, la courgette devient une star. À vos woks, prêts, feu !

Source de la recette