Cannoli sicilien la recette authentique

Cannoli sicilien la recette authentique

Il ne fait aucun doute que les cannoli sont le dessert sicilien le plus célèbre. Ils ont été tracés à l’époque de la domination arabe de l’île et ont probablement été inspirés par un dessert romain mentionné par Cicéron. Une légende attribue leur origine au harem du Castello delle Donne (Château des Femmes) à Caltanissetta, probablement préparé comme symbole de fertilité. Pour des raisons similaires, ils sont devenus un régal populaire pour le carnaval et, finalement, sont devenus un aliment de base toute l’année dans toute la Sicile.

Comme de nombreuses spécialités italiennes traditionnelles, il existe des variantes de recettes selon les régions, les villages et même les versions des familles. La différence la plus importante dans la fabrication des cannolinis concerne le fromage ricotta, tandis que dans la plupart des régions de l’île, la garniture est préparée avec de la ricotta de mouton, dans le coin sud-est de l’île, dans la province de Raguse, les cannoli sont fabriqués avec de la ricotta de vache. Vous pouvez imaginer toutes les discussions et diatribes sur quelle version est la meilleure !

En attendant, nous espérons que vous trouverez la recette ci-dessous délicieuse et pas trop difficile à suivre.

Cannoli sicilien la recette authentique:

Comment préparer le Cannoli sicilien

Difficulté : moyen
Temps de Préparation : 1 heure
Temps de Cuisson : 01 minute
Nombre de parts: 10

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

La pâte pour les « croutes » :

– 350 gr de farine
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 60 gr de saindoux (ou de beurre)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 50 ml de Marsala (Le marsala est un vin à dénomination d’origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile)
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel

La crème de ricotta :

– 750 gr de ricotta
– 75 gr de pépites de chocolat en forme « gouttes »
– 250 gr de sucre
– 1 petite pincée de sel
– 2 sachet de sucre vanillé (ou un gousse de vanille..)

Décoration :

– Écorces de citrons confits
– Pistache en poudre
– Pépites de chocolat
– Sucre glace

Ustensiles :

– 6 tubes en inox
– 1 poche à douille
– 1 bain de friture

Préparation:

Comment préparer le Cannoli sicilien

Etape: 1

La crème de ricotta : (A préparer la vieille)

Passez la ricotta au tamis. Vous enlèverez ainsi le surplus de liquide. Au robot ou au fouet, battre la ricotta avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement puis couvrir d’un film transparent et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

Etape: 2

La pâte : (le lendemain)

Dans la cuve de votre robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5/10 mn. Elle doit être élastique et non collante. Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.

Etape: 3

Séparez la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre machine à pâte, étirez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Formez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte pièce ou à l’aide d’un verre.

Etape: 4

Préchauffez le bain de friture (180°C). Graissez vos tubez en inox. Enroulez les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!).

Retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ! Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli refroidir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.

Etape: 5

Le dressage :

Garnissez à la dernière minute les cannoli pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les cannoli de crème de ricotta. Décorez les extrémités par une écorce de citron, d’orange ou de poudre de pistache ou encore de pépites de chocolat. C’est au choix ! Saupoudrez le tout de sucre glace.

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