Gâteau roulé aux fraises et fromage blanc léger

Le gâteau roulé aux fraises et fromage blanc léger est une invitation à la gourmandise sans lourdeur. Ce dessert respire la fraîcheur, alliant une génoise tendre et moelleuse à un cœur crémeux et délicat, nappé de fruits rouges. C’est le genre de dessert qui transforme une simple journée en moment spécial : parfait pour un goûter d’été, un brunch gourmand ou encore une fin de repas élégante et légère.

La fraise, avec sa note sucrée et légèrement acidulée, s’accorde à merveille avec la fraîcheur du fromage blanc. Quant à la génoise, elle apporte ce moelleux aérien qui rend ce roulé irrésistible dès la première bouchée. Le tout forme un équilibre subtil entre douceur et acidité, texture légère et parfum intense.

Ce gâteau roulé n’est pas simplement une pâtisserie : c’est l’expression d’une cuisine sensible au plaisir sans excès, capable de conjuguer gourmandise et légèreté.

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🍯 Harmonie de textures et de saveurs

Les textures de ce gâteau roulé jouent toutes en synergie :

• La génoise moelleuse offre une structure aérienne qui fond presque sur la langue.

• Le fromage blanc léger apporte un crémeux délicat, fondant et rafraîchissant.

• Les fraises fraîches ajoutent une sensation juteuse et fruitée qui éclaire chaque bouchée.

• La fine couche de sucre glace ou coulis ajoute juste ce qu’il faut de douceur pour compléter l’ensemble.

La saveur acidulée des fraises tempère parfaitement la rondeur du fromage blanc, et la génoise agit comme un support neutre et tendre qui unit les deux.

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🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette version fonctionne parce qu’elle respecte l’essence de chaque élément : la génoise est légère sans être sèche, le fromage blanc reste crémeux sans être trop dense, et les fraises apportent un éclat fruité sans rendre le dessert écœurant.

Plusieurs étapes clés assurent ce résultat :

• La cuisson précise de la génoise : pas trop cuite, pour qu’elle reste souple et facile à rouler.

• L’équilibre du fromage blanc : ni trop liquide, ni trop épais — juste ce qu’il faut pour une texture veloutée.

• L’harmonie entre sucre et acidité : suffisante pour que le dessert soit sucré, mais jamais trop.

Chaque geste de la recette est pensé pour renforcer l’expérience gustative sans effacer le parfum délicat des fraises.

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⏱️ Temps & organisation

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson de la génoise : 10 à 12 minutes

• Temps de refroidissement : 20 minutes

• Montage & finition : 15 minutes

• Temps total approximatif : environ 1 heure

Ce timing permet de travailler sereinement et d’assurer une excellente texture pour chaque composant.

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🔪 Matériel

Pour réussir ce gâteau roulé :

• Un grand plat de cuisson rectangulaire (type plaque à biscuits)

• Du papier cuisson

• Un fouet électrique ou un fouet manuel énergique

• Deux saladiers (un pour les blancs, un pour les jaunes)

• Une spatule souple

• Une planche à découper

• Un couteau bien affûté

• Un torchon propre pour rouler la génoise

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🧄 Ingrédients

Pour un gâteau roulé d’environ 8 à 10 parts :

Pour la génoise

• 4 gros œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Une pincée de sel

Pour la garniture

• 250 g de fromage blanc léger (égoutté si nécessaire)

• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre (ajuster selon maturité des fraises)

• 250 à 300 g de fraises fraîches

• Zeste fin de citron (facultatif)

• Sucre glace pour la finition

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🍽️ Préparation

🔪 Préparer la génoise

1️⃣ Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2️⃣ Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
3️⃣ Ajouter l’extrait de vanille puis incorporer la farine délicatement sans casser la texture.
4️⃣ Dans un second saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
5️⃣ Incorporer les blancs délicatement au mélange jaune-sucre-farine à l’aide de la spatule, par mouvements enveloppants, pour ne pas casser l’aération.
6️⃣ Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche uniforme.
7️⃣ Enfourner dans un four préchauffé 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et encore souple.

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🍓 Préparer la garniture

8️⃣ Pendant que la génoise cuit, laver les fraises, équeuter et couper en fines lamelles.
9️⃣ Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec le sucre, ajouter éventuellement le zeste de citron pour une touche aromatique.
🔟 Réserver au frais.

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🌀 Monter le gâteau

1️⃣1️⃣ Démouler la génoise encore tiède sur un torchon propre et légèrement humide.
1️⃣2️⃣ Retirer délicatement le papier cuisson.
1️⃣3️⃣ Rouler la génoise avec le torchon encore tiède pour former une spirale : cela lui donnera une structure souple pour le montage final.
1️⃣4️⃣ Laisser refroidir en roulé pendant 10 minutes.

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🍰 Garnir et rouler

1️⃣5️⃣ Dérouler délicatement la génoise refroidie.
1️⃣6️⃣ Étaler une couche uniforme de fromage blanc jusqu’à environ 1 cm du bord.
1️⃣7️⃣ Parsemer les lamelles de fraises sur toute la surface.
1️⃣8️⃣ Rouler à nouveau sans le torchon, en serrant légèrement pour que la garniture reste bien en place.

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❄️ Finition

1️⃣9️⃣ Saupoudrer généreusement de sucre glace pour une finition délicate et appétissante.
2️⃣0️⃣ Réfrigérer au moins 20 minutes avant de découper pour que la structure se raffermisse légèrement.

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🍽️ Comment servir

Ce gâteau roulé se sert :

• Froid ou tiède, jamais glacé.

• Accompagné d’un coulis de fraises tiède pour accentuer le contraste des saveurs.

• Sur une assiette légèrement saupoudrée de sucre glace ou décorée de quelques fraises entières.

Dispose les parts avec soin pour révéler la spirale intérieure, gage de la qualité du roulé.

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🧆 Textures & saveurs

La dégustation de ce roulé offre une expérience complète :

• Un extérieur tendre et moelleux qui donne une première impression légère.

• Un cœur crémeux frais apporté par le fromage blanc.

• Les fraises juteuses qui ponctuent la douceur du fromage d’une note acidulée.

• Un équilibre parfait entre sucre, acidité et profondeur aromatique.

Chaque bouchée révèle successivement légèreté, gourmandise et fraîcheur.

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👨‍🍳 Conseils de chef

• Monter les blancs bien fermes garantit une génoise légère et aérienne.

• Ne pas trop sucrer si les fraises sont très mûres : l’acidité naturelle suffit.

• Ajouter le zeste de citron rehausse la fraîcheur sans dominer la fraise.

• Fouetter délicatement le fromage blanc pour qu’il garde une texture légère, sans le liquéfier.

• Servir rapidement après réfrigération pour préserver moelleux et tenue.

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🔁 Variantes

✅ Version exotique : remplacer une partie du zeste de citron par du zeste d’orange.
✅ Version mangue : remplacer les fraises par de la mangue bien mûre pour une note tropicale.
✅ Version chocolat blanc : ajouter de petites pépites de chocolat blanc dans le fromage blanc.
✅ Version basilic : ajouter quelques feuilles de basilic finement ciselées pour une touche aromatique subtile.

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🥡 Conservation & service

Ce roulé se conserve au réfrigérateur 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Pour préserver la texture moelleuse, laisse reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

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❓ FAQ

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais il faut bien les égoutter et les sécher pour éviter d’humidifier la génoise.

Le fromage blanc peut-il être remplacé ?
Oui : mascarpone léger ou yaourt grec peuvent être utilisés, mais le goût sera plus riche.

La génoise peut-elle trop cuire ?
Si elle brunît trop, elle deviendra moins facile à rouler : surveille bien la cuisson.

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🍽️ Conclusion

Ce gâteau roulé aux fraises et fromage blanc léger est une réussite de gourmandise et de fraîcheur. Il allie la tendresse aérienne d’une génoise parfaite, la douceur crémeuse du fromage blanc et la vivacité fruitée des fraises. Simple à réaliser, élégant à servir et irrésistible à déguster, il incarne une pâtisserie raffinée mais accessible, capable de charmer toutes les générations.