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Gratin dauphinois un véritable plat facile à réaliser

Gratin dauphinois un véritable plat facile à réaliser
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Le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage, comme son nom ne l’indique pas… Facile à réaliser, il plaît au plus grand nombre, et est excellent pour accompagner un poisson par exemple. Pour le réussir, il faut impérativement utiliser du lait entier ! Il en est de même pour la crème. (je sais, ça fait mal aux hanches…), ainsi que de belles gousses d’ail (rien ne vaut l’ail rose de Lautrec) et de la muscade fraîchement râpée.

Ce sont ces petits détails qui feront la différence. J’ai entendu un jour Yannick Alleno (excusez du peu…) clamer avec ferveur que l’on ne mettait jamais de poivre dans la pomme de terre, mais toujours de la muscade. Ni une ni deux, j’ai supprimé définitivement le poivre de mes purées et gratins ! Comme toujours en cuisine, le mode de cuisson a son importance : mettez le four sur chaleur statique, et non pas tournante.

Recette Gratin dauphinois un véritable plat facile à réaliser:

Comment préparer le Gratin dauphinois

RÉALISATION : (pour un plat à four d’environ 34 x 24cm) :

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

600g de pommes de terre à chair fondante « spéciales purées » (surtout pas des fermes !) : on les pèse une fois épluchées !
200g de lait entier
200g (20cl) de crème liquide entière (la « Elle et Vire » est parfaite)
10g de beurre
2 grosses gousses d’ail
sel
muscade

Préparation:

Comment préparer le Gratin dauphinois

Préchauffez le four à 160° chaleur statique, avec une grille à mi-hauteur. Epluchez les pommes de terre, lavez les, et coupez-les en tranches très fines à la mandoline (ou à défaut au robot).

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Il est important que les tranches soient transparentes. Une fois coupées, ne les lavez surtout pas, vous enlèverez l’amidon des pommes de terre, indispensable au gratin dauphinois :

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Comment préparer le Gratin dauphinois etape 1

Placez les pommes de terre dans une casserole, avec le lait et la crème. Ajoutez le sel, la muscade, l’ail et le beurre :

Comment préparer le Gratin dauphinois etape 2

Portez à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10mn à feu doux. Remuez régulièrement pour ne pas que les pommes de terre n’attachent.

Les pommes de terre vont alors se recouvrir d’une crème onctueuse :

Comment préparer le Gratin dauphinois etape 3

A ce moment là, goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Beurrez bien votre plat. Placez les pommes de terre dedans, en veillant à ce qu’elles soient bien recouvertes de crème, et enfournez pour environ une heure trente pour un grand, et 45mn pour des individuels, en surveillant bien la cuisson :

Comment préparer le Gratin dauphinois etape 4

Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être bien fondantes :

Gratin dauphinois un véritable plat facile à réaliser

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