Le gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel est une recette qui incarne la convivialité et la générosité d’une cuisine familiale relevée d’un caractère ensoleillé. Ici, les couches de pommes de terre fondantes se mêlent aux cubes parfumés de chorizo, aux tomates juteuses et à une sauce béchamel onctueuse, créant une profondeur de saveurs qui évolue à chaque bouchée. Ce gratin n’est pas simplement un accompagnement : il devient un plat principal à part entière, capable de satisfaire les appétits les plus gourmands.
Ce plat est parfait pour un dîner en semaine, un repas dominical ou un moment convivial entre amis. Ses parfums chaleureux, son équilibre entre douceur lactée et épices relevées, et sa texture fondante en font un classique revisité, à la fois simple et sophistiqué.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
Ce gratin repose sur l’équilibre de plusieurs éléments complémentaires :
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La pomme de terre : tendre, fondante, elle sert de base neutre et réconfortante.
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Le chorizo : salé, légèrement piquant, il apporte une profondeur aromatique et une belle couleur.
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La tomate : fraîche, juteuse, elle allège l’ensemble et ajoute une note acidulée bienvenue.
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La sauce béchamel : onctueuse et légèrement épicée de muscade, liant les saveurs sans les écraser.
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Le fromage gratiné : une couronne dorée qui apporte du croquant et une note lactée supplémentaire.
L’ensemble offre une progression en bouche : du fondant doux de la pomme de terre, à la chaleur parfumée du chorizo, à la fraîcheur de la tomate, suivie de la rondeur de la béchamel, pour finir sur une note croustillante et gratinée.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version du gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel fonctionne parce qu’elle respecte plusieurs principes essentiels de la grande cuisine :
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Cuisson en couches régulières : chaque ingrédient est réparti pour que les saveurs se construisent ensemble.
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Absence d’eau excessive : la tomate est préparée pour ne pas détremper le gratin.
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Béchamel bien dosée : suffisamment crémeuse pour envelopper, mais pas trop liquide pour éviter l’effet bouillie.
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Gratinage maîtrisé : le fromage dore juste ce qu’il faut pour apporter une texture contrastée.
Tout est pensé pour que ce plat soit équilibré, généreux, mais jamais lourd.
⏱️ Temps & organisation
Pour une exécution sereine :
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Préparation des ingrédients : 15 minutes
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Cuisson du chorizo, tomates et aromates : 10 minutes
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Préparation de la béchamel : 10 minutes
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Montage du gratin : 10 minutes
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Cuisson au four : 45 à 50 minutes
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Repos avant service : 10 minutes
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Temps total approximatif : environ 1 h 30 minutes
Ce timing t’aide à planifier chaque étape pour que le gratin arrive bien chaud à table, avec une texture parfaite.
🔪 Matériel
Pour cette recette, il est recommandé d’avoir :
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Un plat à gratin profond
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Une poêle large
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Une casserole pour la béchamel
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Une planche à découper
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Un couteau bien affûté
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Une râpe à fromage
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Un fouet
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Une cuillère en bois
🧄 Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Légumes & charcuterie
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1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
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200 g de chorizo doux ou fort selon ton goût
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3 à 4 tomates mûres ou l’équivalent en tomates concassées égouttées
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1 oignon moyen
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2 gousses d’ail
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la béchamel
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40 g de beurre
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40 g de farine
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600 ml de lait entier
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Sel, poivre du moulin
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Une pincée de noix de muscade (facultative)
Pour gratiner
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200 à 250 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange spécial gratin)
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Poivre du moulin
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Persil frais (haché, pour la finition)
🍽️ Préparation
🥔 Préparer les pommes de terre
1️⃣ Épluche les pommes de terre puis coupe-les en rondelles fines (environ 3 mm d’épaisseur).
2️⃣ Rince les rondelles sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis égoutte-les.
🥓 Cuisson du chorizo et des tomates
3️⃣ Coupe le chorizo en petits dés ou en fines rondelles selon ta préférence.
4️⃣ Chauffe une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
5️⃣ Ajoute l’oignon émincé et fais revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6️⃣ Ajoute l’ail haché, puis le chorizo et laisse cuire 3 à 4 minutes pour libérer les parfums.
7️⃣ Ajoute ensuite les tomates coupées en dés (ou précuites et égouttées si tu utilises des tomates concassées).
8️⃣ Laisse mijoter 5 minutes à feu doux en remuant occasionnellement.
9️⃣ Assaisonne légèrement de sel et de poivre (le chorizo étant déjà salé, ajuste avec parcimonie).
🔟 Retire du feu et réserve.
🥣 Préparer la sauce béchamel
1️⃣1️⃣ Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux.
1️⃣2️⃣ Ajoute la farine d’un seul coup et mélange avec le fouet pour obtenir un roux blond sans coloration.
1️⃣3️⃣ Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
1️⃣4️⃣ Continue de cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos de la cuillère.
1️⃣5️⃣ Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade si tu aimes.
1️⃣6️⃣ Goûte et rectifie l’assaisonnement.
🍲 Monter le gratin
2️⃣1️⃣ Préchauffe ton four à 180 °C.
2️⃣2️⃣ Beurre légèrement le fond et les parois du plat à gratin.
2️⃣3️⃣ Dispose une couche de pommes de terre au fond, bien serrées.
2️⃣4️⃣ Répartis une partie du mélange chorizo-tomate sur les pommes de terre.
2️⃣5️⃣ Verse un peu de béchamel sur cette couche.
2️⃣6️⃣ Saupoudre un peu de fromage râpé pour une harmonie progressive.
2️⃣7️⃣ Continue ainsi par couches successives : pommes de terre, chorizo-tomate, béchamel, fromage, jusqu’à épuisement des ingrédients.
2️⃣8️⃣ Termine avec une couche généreuse de béchamel et une bonne pellicule de fromage râpé sur le dessus.
2️⃣9️⃣ Poivre légèrement le dessus pour une pointe aromatique.
🔥 Cuisson au four
3️⃣0️⃣ Enfourne le gratin 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, que les bords bouillonnent et que les pommes de terre soient fondantes.
3️⃣1️⃣ Si le fromage colore trop vite, couvre d’un papier aluminium pour la fin de cuisson.
3️⃣2️⃣ Une fois cuit, laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que la sauce se stabilise.
🍽️ Comment servir
Ce gratin se sert chaud à très chaud, parfait en accompagnement d’un plat de viande rôtie ou même comme plat principal avec :
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Une salade verte croquante bien vinaigrée
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Un vin rouge léger et fruité ou un vin blanc sec et aromatique
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Un filet d’huile d’olive parfumée ou un tour de poivre du moulin pour la finition
Présente le gratin avec une cuillère généreuse de persil frais par-dessus pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur aromatique.
🧆 Textures & saveurs
À la dégustation :
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Les pommes de terre sont fondantes et structurées sans s’effriter.
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Le chorizo apporte une note salée, légèrement piquante et parfumée.
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La tomate ajoute une fraîcheur acidulée qui équilibre le gras.
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La béchamel unit chaque couche dans une onctuosité délicate.
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Le fromage gratiné offre une texture croustillante et lactée en surface.
Chaque bouchée est un équilibre entre fondant, puissance aromatique et rondeur crémeuse.
👨🍳 Conseils de chef
✅ Assaisonne avec parcimonie : le chorizo est déjà salé.
✅ Saisis légèrement les tomates pour réduire l’eau avant l’assemblage.
✅ Coupe les rondelles de pommes de terre très uniformes pour une cuisson homogène.
✅ Laisse reposer le gratin avant de servir : il s’assoit et s’intensifie.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Avec paprika fumé : une pincée dans la béchamel pour une note plus profonde
✅ Version aux courgettes : ajoute des rondelles fines pour davantage de fraîcheur
✅ Version chèvre & chorizo : remplace une partie du fromage par du chèvre affiné
✅ Herbes fraîches dans la béchamel : thym ou origan pour accent aromatique
🥡 Conservation & service
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Réfrigérateur : conserve dans un plat hermétique jusqu’à 2 jours.
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Réchauffage : au four doux pour préserver le croustillant.
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Congélation : possible sans le fromage gratiné, puis ajoute-le avant la cuisson finale.
❓ FAQ
Pourquoi mon gratin est liquide ?
Les tomates n’ont pas été suffisamment réduites ou la béchamel est trop fluide — fais revenir davantage les tomates et épaissis la béchamel.
Comment éviter que les pommes de terre ne restent dures ?
Coupe-les plus finement ou prolonge légèrement la cuisson.
Puis-je substituer le chorizo ?
Oui : lardons fumés, dés de jambon ou même tofu fumé selon tes préférences.
🍽️ Conclusion
Le gratin de pommes de terre au chorizo, tomate et béchamel est un plat chaleureux, convivial et profondément savoureux. Il allie fondant, parfum et onctuosité dans une assiette généreuse qui ravit à chaque fourchette. À la fois coloré, riche en goûts et simple à préparer, il trouve sa place dans une cuisine de tous les jours comme dans une table de partage. Une recette à garder précieusement dans ton carnet, prête à régaler famille et amis.
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