Lapin en gelée aux pistaches et citron confit
Histoire: La » terrine » fait partie de ces préparations françaises appréciées dans le monde entier et copiées universellement, en mille déclinaisons. Les « terrines » désignaient le récipient , généralement en terre cuite émaillée, dans lequel les préparations étaient cuites et servies. L’origine du nom semble datée d’environ 1400; nous sommes dans le nord de la France et le nom dérive de «terra», terre cuite, un pot aux parois épaisses avec un couvercle muni de trous pour l’évent de vapeur.
En 1680, avec une lettre de Madame de Sevignè à sa fille, ce nom identifiait précisément la préparation , et pas seulement le contenant, un plat qui s’imposerait aussitôt sur les tables de la noblesse française puis dans le monde entier.
Aujourd’hui, Pour un apéritif, un buffet froid ou une entrée, on vous présente cette terrine traditionnelle de Lapin en gelée aux pistaches et citron confit qui fera très bonne impression sur votre table, à l’occasion de Pâques par exemple. Elle est composée de lapin cuit en cocotte avec des lardons, des aromates, du citron confit et des pistaches pour la touche d’originalité.
Recette Lapin en gelée aux pistaches et citron confit:
Infos pratiques:
- Nombre de personnes 8
- Temps de préparation 45 minutes
- Temps de cuisson 1 h 15 minutes
- Temps de réfrigération 12 heures
- Degré de difficulté Très facile
- Coût Bon marché
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients:
- 8 cuisses et 2 râbles de lapin
- 75 g de pistaches salées décortiquées
- 100 g de lardons allumettes fumés
- 1 citron confit au sel (en bocal)
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 bouquets de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Préparation:
Comment préparer le Lapin en gelée aux pistaches et citron confit
Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Coupez le citron confit en tout petits morceaux, en éliminant les pépins. Ciselez le cerfeuil et la ciboulette. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et mettez les morceaux de lapin à dorer sur toutes leurs faces. Egouttez-les.
A leur place, faits dorer les lardons, les échalotes et l’ail en remuant pendant 5 min, puis remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et les dés de citron confit, couvrez la cocotte. Laissez mijoter 1 h.
Passé ce temps, égouttez les morceaux de lapin à l’écumoire et laissez-les refroidir. Filtrez le jus de cuisson, et réservez-le ainsi que le contenu de la passoire (sauf le laurier). Remettez le jus dans la cocotte, ajoutez 40 cl d’eau et réservez sur feu doux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Désossez avec les doigts les morceaux de lapin (c’est très facile). Egouttez la gélatine en la pressant entre vos mains. Hors du feu, diluez-la dans le bouillon chaud . Tapissez de film étirable un moule à cake (ou une terrine).
Rangez au fond une couche de morceaux de lapin, parsemez de pistaches, de fines herbes ciselées et d’aromates que vous avez récupérés dans la passoire, puis recommencez en terminant par une couche de morceaux de lapin.
Versez le bouillon à la gélatine dans le moule, pour qu’il affleure. Placez au moins 12 h au réfrigérateur. Le moment venu, démoulez la terrine et tranchez-la, servez-la bien fraîche.
