Il est des desserts qui agissent comme des machines à voyager dans le temps. Le petit pot de crème vanille est de ceux-là. Il évoque les déjeuners du dimanche chez grand-mère, la cuillère qui racle le fond du ramequin en céramique, et ce goût pur, sans artifice, du lait infusé. Cependant, réussir ce classique demande…
La Charlotte est l’un des piliers de la pâtisserie familiale française. Mais avouons-le, elle a parfois une image un peu “vieillotte”, celle du gâteau mouillé servi le dimanche chez grand-mère. Pourtant, bien exécutée, c’est un entremets d’une élégance rare, qui permet des jeux de textures incroyables sans avoir besoin d’allumer le four pendant des heures….
Le printemps en pâtisserie ne commence réellement que lorsque le premier Fraisier apparaît en vitrine. C’est le roi incontesté de la saison, un dessert qui allie l’esthétique géométrique d’un entremets moderne à la gourmandise régressive des gâteaux d’antan. Avec sa ceinture de fraises coupées au cordeau et son disque de pâte d’amande (ou de gelée)…
Si la pâtisserie française devait se résumer à une odeur, ce serait sans doute celle du beurre noisette. Ce parfum de noisette grillée, chaud et enveloppant, est la signature du Financier, ce biscuit aux amandes et aux blancs d’œufs qui a traversé les siècles. Aujourd’hui, nous n’allons pas réaliser de simples petits gâteaux de voyage….
Il existe un débat puriste en cuisine : peut-on réaliser d’excellentes pâtes levées avec un robot cuiseur ? La réponse est un grand oui, à une seule condition : savoir le dompter. Le Thermomix est un outil formidable pour chauffer, émulsionner et peser, mais il peut être l’ennemi du moelleux si on le laisse tourner…
Il existe un préjugé tenace en cuisine : pour manger sain ou “minceur”, il faudrait sacrifier le plaisir et se contenter d’assiettes tristes. Je m’inscris en faux contre cette idée. La légèreté peut être gastronomique, pour peu que l’on travaille la texture et l’assaisonnement. Cette recette part d’un constat simple : nous aimons tous les…
Le curry de crevettes est l’un de ces plats qui font voyager instantanément. Il suffit que les effluves de lait de coco et de gingembre commencent à s’élever de la poêle pour que l’on quitte la grisaille quotidienne direction la Thaïlande ou l’Inde. C’est un plat solaire, joyeux et convivial. Cependant, méfiez-vous de sa fausse…
Si la gastronomie française devait se résumer à une entrée de fête, ce serait sans doute celle-ci. L’alliance de la Noix de Saint-Jacques et de la Langoustine est le sommet de l’élégance marine. Nous sommes ici sur des produits nobles, chers, qui exigent un respect absolu. Il n’est pas question de les cacher sous une…
Le printemps en cuisine est une fête. C’est le moment où la terre se réveille et nous offre ses plus beaux bijoux. Parmi eux, l’asperge verte est reine. Contrairement à sa cousine blanche qui pousse sous terre, la verte a vu le soleil ; elle est chargée de chlorophylle, elle a du caractère, une légère…
