Le printemps en pâtisserie ne commence réellement que lorsque le premier Fraisier apparaît en vitrine. C’est le roi incontesté de la saison, un dessert qui allie l’esthétique géométrique d’un entremets moderne à la gourmandise régressive des gâteaux d’antan. Avec sa ceinture de fraises coupées au cordeau et son disque de pâte d’amande (ou de gelée)…
Le wok est bien plus qu’une simple poêle à fond rond ; c’est un instrument de cuisson qui permet de saisir la vie des aliments. Trop souvent, le mélange “courgettes et crevettes” finit en ragoût triste : les courgettes rendent toute leur eau, les crevettes bouillent dans ce jus insipide et le lait de coco…
Le curry de crevettes est l’un de ces plats qui font voyager instantanément. Il suffit que les effluves de lait de coco et de gingembre commencent à s’élever de la poêle pour que l’on quitte la grisaille quotidienne direction la Thaïlande ou l’Inde. C’est un plat solaire, joyeux et convivial. Cependant, méfiez-vous de sa fausse…
Si la salade César est la reine des accompagnements, la Salade Cobb est l’impératrice du plat unique. C’est un monument de la “comfort food” californienne. Oubliez l’image de la salade diététique et triste ; ici, nous parlons de générosité, de puissance et de gourmandise. La légende raconte que Bob Cobb, propriétaire du célèbre Brown Derby…
Il est des mariages culinaires qui semblent avoir été décidés par la nature elle-même. La tomate et le basilic, la pomme de terre et le beurre… et bien sûr, la crevette et l’avocat. Cette association est un classique absolu des cartes de brasseries et des dîners d’été. Pourtant, combien de fois avons-nous été déçus par…
Il est des classiques de la pâtisserie française qui ne vieillissent jamais, car ils touchent à l’essence même de la gourmandise. La tarte aux fruits rouges sur sablé breton en est le parfait exemple. Oubliez la pâte brisée fine et cassante ; ici, nous construisons notre dessert sur une fondation généreuse, friable et riche :…
En fin de repas, nous sommes souvent tiraillés par un dilemme cornélien : l’envie irrépressible d’une note sucrée pour clore le chapitre salé, et le refus d’un dessert trop lourd, riche en beurre ou en pâte, qui viendrait “plomber” la digestion. C’est ici qu’intervient le miracle de la mousse de yaourt. Attention, je ne parle…
Il est des desserts qui ne demandent pas de cuisson, pas de technique complexe de pâtisserie, et qui pourtant, lorsqu’ils arrivent sur table, provoquent un silence admiratif. Le parfait à la fraise, revisité avec une chantilly mascarpone, est de ceux-là. C’est l’essence même de la gourmandise estivale : l’immédiateté du fruit frais sublimée par une…
S’il existe un monument de la pâtisserie française qui annonce le printemps avec panache, c’est bien le Fraisier. Oubliez les gâteaux lourds et approximatifs ; un vrai Fraisier, c’est de l’architecture culinaire. C’est ce moment précis où la richesse d’une crème mousseline vanillée rencontre l’acidité vivace d’une fraise de saison, le tout emprisonné entre deux…
