S’il est un chef qui a su révolutionner la structure même de la pâtisserie moderne, c’est bien Philippe Conticini. Avec le “Choufflé”, il nous offre une création hybride, à la croisée des chemins entre le chou à la crème et le soufflé aérien. Oubliez tout ce que vous savez sur le cake coco traditionnel, souvent…
S’il est un monument de la “street food” à la française, c’est bien le Croque-Monsieur. Mais aujourd’hui, nous allons le sortir de sa zone de confort bistrotier (jambon-béchamel) pour lui offrir une cure de jouvence nordique. Le Croque-Saumon au Boursin n’est pas une simple variante ; c’est une réinterprétation gastronomique qui allie la noblesse du…
Dans l’univers de la pâtisserie française, certaines associations traversent les époques sans jamais perdre leur noblesse. La rencontre entre l’amande et la framboise fait partie de ces duos intemporels qui séduisent autant par leur équilibre gustatif que par leur élégance visuelle. La tartelette amandine aux framboises incarne parfaitement cet esprit : une base sablée délicatement…
L’ananas et la noix de coco. Ce duo mythique, qui a fait la gloire de la Piña Colada, trouve ici son expression la plus pâtissière. Si le nom “Hawaïenne” évoque parfois des pizzas douteuses, rassurez-vous : nous parlons ici de haute gourmandise. Cette tarte est un voyage immobile. Imaginez une pâte sablée friable et beurrée,…
Dans le vaste répertoire de la “baking” salée, il existe une frontière ténue entre le cake étouffant, sec comme un coup de trique, et la mignardise vaporeuse qui fond sur la langue. C’est précisément dans cette seconde catégorie, celle de l’excellence, que se situent ces moelleux au chèvre et à la courgette. Loin d’être une…
C’est l’été, la chaleur est écrasante, et l’idée même d’allumer votre four vous donne des sueurs froides ? J’ai la solution. Cette tarte aux framboises sans cuisson est le “joker” de tout bon pâtissier. Elle allie la sophistication d’un dessert de vitrine à une simplicité d’exécution déconcertante. Ici, pas de pâte à foncer ni de…
Il y a des recettes qui, sous une apparente simplicité, cachent une technicité redoutable en termes de texture. Ce gâteau aux fraises et au yaourt grec est de celles-là. Oubliez le gâteau au yaourt classique un peu sec de votre enfance ; ici, nous visons l’excellence du moelleux. L’utilisation du yaourt grec, riche en protéines…
On a souvent tendance à mépriser les barres chocolatées industrielles en cuisine. C’est une erreur de snobisme. Le Kinder Country, avec sa céréale soufflée et son cœur lacté, possède une signature gustative unique, presque régressive, qui nous renvoie directement en enfance. Le défi pour un chef n’est pas de masquer ce goût, mais de l’anoblir….
Le printemps arrive dans l’assiette avec les pommes de terre primeurs (Noirmoutier, Île de Ré, Ratte du Touquet…). Contrairement aux pommes de terre de conservation, celles-ci n’ont pas encore transformé tout leur sucre en amidon. Elles ont un petit goût de noisette et de terre fraîche irrésistible. Le crime absolu serait de les éplucher. Toute…
