S’il est une viennoiserie qui incarne la générosité et le partage, c’est bien le Chinois. Imaginez une brioche dorée, gonflée à bloc, composée de plusieurs “escargots” collés les uns aux autres, renfermant en leur cœur une crème pâtissière vanillée onctueuse et quelques pépites de chocolat fondantes. C’est le dessert régressif par excellence, celui qui embaume…
Il est des odeurs qui, à elles seules, suffisent à ramener instantanément en enfance. Celle du beurre qui chante dans le four et du sucre qui caramélise en fait partie. La Jalousie, cette longue bande de pâte feuilletée striée laissant échapper des bulles de fruits compotés, est l’archétype du “gâteau de boulanger”. C’est le genre…
S’il est une région qui sait magnifier la simplicité des produits laitiers et fruitiers, c’est bien la Bretagne. Loin des pâtisseries complexes à étages, le répertoire breton vise droit au cœur : du beurre, du sucre, de la farine et des fruits du verger. Le Pommé, aussi appelé Galette Bretonne aux pommes, est l’incarnation de…
Il y a deux écoles dans le monde du cheesecake : ceux qui jurent par la version new-yorkaise dense et cuite au four, et ceux qui préfèrent la légèreté nuageuse de la version sans cuisson. Si vous êtes un amoureux inconditionnel du chocolat, cette recette va sans doute vous faire basculer définitivement dans le second…
Si vous êtes un amateur de chocolat, il y a fort à parier que vous êtes en quête perpétuelle de la texture parfaite. Ni mousseuse comme un entremets, ni friable comme un gâteau, ni élastique comme un flan. Le Saint Graal, c’est cette densité fondante qui tapisse le palais, riche en cacao, soutenue par une…
Des desserts gourmands à réaliser sans cuisson Ce qui nous fait défaut dans nos desserts, c’est souvent la cuisson parce que c’est le moment où il faut être minutieux, ne pas se tromper dans la température du four, ne pas laisser trop longtemps le gâteau ou pas assez, etc…. Avec les recettes proposées ci-dessous, vous…
Il est des moments en cuisine où la simplicité surpasse la technicité. Lorsque la chaleur de l’été s’installe ou que l’envie d’un dessert spectaculaire se fait sentir sans pour autant vouloir allumer le four, le “Graham Cake” s’impose comme une évidence. Ce dessert, cousin éloigné du tiramisu italien et de la charlotte française, est ce…
Il existe des mariages en pâtisserie qui relèvent de l’évidence. Le chocolat blanc, avec ses notes lactées, vanillées et sa texture de beurre de cacao, a besoin d’un partenaire vif, incisif, capable de trancher sa richesse. La framboise est cette alliée idéale. Ce bavarois n’est pas un simple gâteau, c’est une caresse. Visuellement, c’est un…
Il y a des desserts qui racontent une histoire, et la tarte Bourdaloue est un roman à elle seule. Créée au XIXe siècle rue Bourdaloue à Paris, elle est l’alliance parfaite entre le fruit d’automne par excellence et la richesse du fruit sec. Si vous cherchez un dessert qui allie le croustillant, le fondant et…
